底下垫筷子主要是为了不和流出来的汁水接触，时间短的话，两边成熟度容易不一样
另外那个汁水巨腥
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 酒楼饭店里面大厨们蒸鱼，摆盘讲究，而且一般都是大鱼，立起来蒸更受热均匀，也更好看，可能还会换个碟上菜，所以下面垫个筷子啥的，容易操作？我看到过他们蒸大草鱼（3斤左右），是这样操作，不过不换碟，是用一个大圆盘直接做的，底下也没有放筷子而且葱段。
: 家庭蒸一般都是小鱼（相比之下），一般侧着放鱼就可以了。
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