酸，太酸是正常的。杂菌的问题没那么厉害，初期注意下就好了，后期酸奶菌占绝对优势杂菌很难影响。而且杂菌让酸奶失败不是变酸，而是产生乳酸以外的有害的成分，会败坏酸奶的气味，性状，一看一闻就知道了。太酸一般是发酵时间长了以及没有加糖的原因。
工业化酸奶不担心杂菌，但增稠剂，乳化剂，防腐剂，色素香精，甜味剂让我比较膈应。

【 在 ChemEngineer 的大作中提到: 】
:做的太酸不好吃的多从自己身上找找原因。制作过程中各种容器工具是否彻底消毒并尽量减少与其他未消毒物体接触（比如消毒后的勺子

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