还有这学问
啥时大火，啥时小火，有没有什么说法？
肉越嫩的越小火吗

【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 我现在蒸鱼都是沿袭之前人的做法，先两侧打上几个花刀，方便熟和入味，也是大火蒸鱼，但出来的成品，肉都翻出来了
: 下次试试小火慢蒸，看看皮会不会被破掉
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