- 主题:请教锅包肉，老是炸不出酥脆感来...
3炸都试过，肉都炸糊了，没戏
而且我看视频里面，也都第一遍就起酥了，定型了。我这还是软大厚的肉片，炸多久都是...
【 在 Nay 的大作中提到: 】
: 2炸了没有？
--
FROM 111.203.85.*
您太专业了，脱糊这词都知道。加油我也试过，但都是下去就沉底了...
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 挂完糊要放点儿油 短视频里看看挂糊后的状态 先放一片肉 或者滴淀粉糊下锅 最多3下飘起来就是油温够了
: 油温低下锅肉会脱糊
:
--
FROM 111.203.85.*
您成功过没？成功经验总结出来没有？
我吃不成功的大肉片都快吃吐了，信心很受打击...
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 我也是按视频学的，挂的薄粉浆，就是一层薄薄的淀粉壳，到锅里转一圈出来也是软的。只有厚淀粉浆才能立起来。
--
FROM 111.203.85.*
哈哈，你这个就是像我多次失败的结果，没想到你本身就喜欢。
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 啥叫成功的？我在外面餐厅吃的感觉肉还没面多，我不爱吃，我喜欢自己切的薄片+薄浆炸出来像肉脯那种再挂浆。不过口感偏硬，费牙
--
FROM 111.203.85.*
你这也不算成功啊。
我是挂浆基本看不见，但肉片表面滑腻腻的。炸很久也不会硬或者干...
【 在 rabbitfly06 的大作中提到: 】
: 我也很好奇，酥脆的口感怎么出来的。
: 我用的土豆淀粉，先泡，泡完后倒掉上面的水，就留下下面的湿淀粉，跟肉拌匀，一片一片下锅炸，肉倒是挺香的，就是有点干，表面的那层淀粉一点也不酥脆啊
--
FROM 111.203.85.*
真 的 这 么 夸 张 ？！
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 这个比例显然不对，建议挂糊肉和淀粉的比例至少接近是1：1，淀粉要形成完全包裹肉块的非牛顿流体
:
--
FROM 111.203.85.*
多谢这么多信息。不过我发现可能的问题是在于裹浆的多少。浆本身淀粉面粉的比例先不说，有说肉和粉的比例要1:1的，那得裹多厚的浆啊，可我看视频里面的浆都是浅浅一层啊
【 在 hzp321 的大作中提到: 】
: 要炸出外酥里嫩的锅包肉，可以参考以下步骤：
:
: 1.
: ...................
--
FROM 111.203.85.*
锅大、逐片陆续下锅，不是这个原因
【 在 sm181018 的大作中提到: 】
: 锅小肉多吧
: 试试分成几锅炸
--
FROM 111.203.85.*
这个也试过。炸了很久，肉都炸硬炸黄了，但外面还是没有酥脆的壳/皮。
【 在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 炸的时间问题，要炸的时间够长，多余的水分被完全去掉。不脆就不要捞出，试吃后感觉脆了再捞出。
:
--
FROM 111.203.85.*
我是先用土豆粉泡水，然后把水倒掉只用沉底的粉块。
感觉粘稠度干湿程度跟哥哥视频都差不多啊...
【 在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 是不是你的挂浆里面水分太多了，导致一下子炸不干？
:
--
FROM 111.203.85.*