- 主题:请教锅包肉，老是炸不出酥脆感来...
肉软塌塌是淀粉的水分太高了挂不住，你看饭店的裹粉又厚又干，酥脆是多炸，复炸。我不喜欢饭店厚淀粉那种，我自己炸都是薄裹淀粉多炸会。
【 在 Asimpleman 的大作中提到: 】
: 快崩溃了。
: 多次做锅包肉。专门买的土豆淀粉，挂浆挂的也很好，油温试过多次，但都炸不出硬壳来，更别说酥脆的感觉了。要么给炸的黄了焦了，要么肉都老了还是软叽叽，就是感觉挂浆起了啥作用。
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: 老铁们，啥问题啊
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发自「今日水木 on ELS-AN00」
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【 在 Asimpleman 的大作中提到: 】
: 都是找视频的专业厨师来的。有先泡很久用留底淀粉块，也用过在肉片上倒干粉加水的方式。反正看视觉效果跟这些视频效果差距不大
: 我怀疑过，是不是我的粉有问题？
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我也是按视频学的，挂的薄粉浆，就是一层薄薄的淀粉壳，到锅里转一圈出来也是软的。只有厚淀粉浆才能立起来。
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【 在 Asimpleman 的大作中提到: 】
: 您成功过没？成功经验总结出来没有？
: 我吃不成功的大肉片都快吃吐了，信心很受打击...
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啥叫成功的？我在外面餐厅吃的感觉肉还没面多，我不爱吃，我喜欢自己切的薄片+薄浆炸出来像肉脯那种再挂浆。不过口感偏硬，费牙
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【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 翻出来一张很久以前做的
: 我一般大概用二两土豆粉左右，加水泡一个小时，静置后撇去清水，加点油和肉一起抓匀，可以酌情再放一点点水，水不能多
: 看上去肉都露着，实际上表面有一层，炸出来就看到效果了
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你这个厚度的糊，就是我在饭店里看到的厚度，我不喜欢的那种口感的厚度。我单用土豆淀粉还挂不出来这种厚度，
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