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- 主题:随便做的酱牛肉
- 我跟 下厨房一个人的方子学做的酱牛肉觉得很好吃，
【 在 sixia 的大作中提到: 】
: 好咸呀 酱油和甜面酱放多了好像
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: 发自「今日水木 on iOS」
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: https://static.mysmth.net/nForum/att/Food/1710711/249/large "单击此查看原图"](https://static.mysmth.net/nF
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发自「今日水木 on ELS-AN00」
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FROM 114.246.237.* - 【 在 smilemaomi 的大作中提到: 】
: 我是用小高姐的方子做的酱牛肉，也不错
: 求分享你的方子，谢谢
下厨房里
老妈秘制卤牛肉，这个是荣誉殿堂里的，作者是 那一天蝶舞，不是配方多不一样，是牛肉卤以前的处理和卤汁的特点。就是用骨汤熬汤做卤汁底汤
按他方子做完的卤汁，浓缩后冻在冰箱里，想卤的时候再加汤就可以再卤。
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修改:wwjj2017 FROM 123.123.96.*
FROM 123.123.96.* - 【 在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 要搞这么复杂啊？
: 加盐和酱油，煮熟捞出就可以了吧。
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好吃的味道也是讲究化合反应的，这个方子的原理就是用底汤油脂激发出牛肉的香味，普通水+调料做的酱牛肉只有调料的味，没有香味
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FROM 123.123.96.* - 早上我把压排两天血水的牛腱子用我的老汤卤了，这是成品和收汁后准备冷冻保存的老汤
【 在 sixia 的大作中提到: 】
: 好咸呀 酱油和甜面酱放多了好像
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: 发自「今日水木 on iOS」
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: https://static.mysmth.net/nForum/att/Food/1710711/249/large "单击此查看原图"](https://static.mysmth.net/nF
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发自「今日水木 on ELS-AN00」
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FROM 114.246.239.* - 【 在 sixia 的大作中提到: 】
: 你这个肉的颜色不错 我的太咸了 汤准备以后做啥
: 发自「今日水木 on iOS」
就是放着，等再卤肉的的时候就解冻放水稀释卤新的肉
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FROM 123.123.96.* - 【 在 jays 的大作中提到: 】
: 拿老卤水卤新肉，还需要加卤料吗
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我觉得不用了，盐都不用，觉得咸就多放水，觉得淡就加点盐，但我个人喜欢加酱油，咸度低还能上色
老卤汤如果你觉得前一次欠缺点什么，下次用卤汁的时候就多加点什么。卤汁保存的时候要先用细网过滤掉里面杂质、调味料渣等，只留下浓缩的汤冻起来，
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修改:wwjj2017 FROM 123.123.96.*
FROM 123.123.96.*