- 主题:牛肉怎么炖才能软烂可口呢
牛腩炖时间长了，也还是很柴，不软烂。
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FROM 218.249.201.*
放点山楂行吗
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 小火慢炖，或者高压锅，里面+点番茄或醋，（化合反应）
: 发自「今日水木 on ELS-AN00」
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谢谢，昨天炖了一锅，很成功。
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 要么你自己把筋砸段，要么高压锅
: 我用高压锅，冷水进，浮沫打一波，锅边擦净，直接炖，熟了之后再拿出来调味啥的，加点酸的东西可以少几分钟
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: ...................
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昨天买了三斤上脑，电高压锅选择高压档，效果不错。
【 在 rd07 的大作中提到: 】
: 买筋多的牛腩
: 发自「快看水母 于 TAS-AN00」
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下次试试。肋条稍微肥一点。其实最好的是腱子肉
【 在 teetea 的大作中提到: 】
: 换牛肋条试试呢？
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松下电压力锅高压30分钟，口感正好。
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 小苏打粉？
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FROM 125.33.82.*
我给弄成松下电高压锅低压30分钟了，中压35分钟就好了。谢谢姐姐
【 在 boniferrum 的大作中提到: 】
: 估计你放盐太早了，应最后出锅前放盐
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FROM 218.249.201.*
四斤牛腱子肉做了两次，第一次高压35分钟，用舌头一压就肉断筋离，过分软烂了，适合8090岁的没牙老婆婆；第二次中压30分钟，保持了牛肉的韧劲，需要稍微嚼嚼，咬劲适中，适合正常成年人。
松下电高压锅压力最高貌似可以达到120千帕，比正常高压锅压力略微高一点。松下的好处是炖东西干净，没有沫子，这点确实比国产电压力锅强。
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
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: 炖到软烂了么？就是单个牛肉纤维也能轻松嚼烂，而不仅仅是纤维和纤维之间很容易分离了？
: 我之前买的高压锅，还没有达到这种效果，号称100千帕的。[upload=1][/upload]
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用腰窝的话，最好卤一下，然后做扒牛肉条
【 在 allenmix1115 的大作中提到: 】
: 要用腰窝 小火慢炖~~~~~~~~~~
: 2个小时足够了~~~~~~~~~
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FROM 125.33.82.*
其实，不用压力锅，小火慢炖效果最好。好了以后的确不能热切，需要放凉后冷冻，不过这样时间太长了。有一次我都忘了，结果卤好的腱子肉变成了上好牛肉干。
【 在 aliawai 的大作中提到: 】
: 我是小火慢炖，然后浸泡入味，放凉后分装冷冻，要吃就提前拿出来解冻，直接切片，一片片的很成型。
: 发自「今日水木 on iOS」
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