- 主题:Re: 兰州拉面是怎么好意思牛肉切那么薄给那么少的
这个数字统计有意思，好奇统计口径
甘肃人均牛肉年消费量1.6kg？
也就是一年3斤牛肉，一天不到5g？
反而远不如青海
有点反直觉了
当然如果这是真的，兰州牛肉面的肉量就是合理的了
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 国家统计年鉴2023
--
FROM 60.177.97.*
数据是有，但统计口径可能会使结果差别很大
统计局的“人均食品消费量”可能是抽样调查若干家庭采购情况得到的（以前就是这样）
不包括在外餐饮、加工食品等，
而推测国内的情况牛肉很大一部分是外食，比如兰州拉面
因此需要别的数据佐证
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 统计年鉴，每年都有
: 国家统计局网站上随便查
: 数据理论上比公报还靠谱
: ...................
--
FROM 60.177.97.*
嗯，数据至少说明
吃牛肉这项，除了西藏之外，并没有明显的南北之分
发达地区多一些，但总的来讲，都不多
牛肉面并不是主流食物，更多是商家的噱头
真正吃牛肉多的阿根廷人就不在乎牛肉面多几片牛肉
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 是居民口径
: 但全口径的没有数据了
: FAO是按国别分的，当参考吧
: ...................
--
FROM 60.177.97.*
实务中很不好处理
外食一顿饭300元，能区分出牛肉、粮食、蔬菜各多少克吗？
即使做了，失真的概率也很高
更大的可能是单列出来
但是那个统计里，甘肃人均牛肉消耗量3斤/年，湖北四川也就是5斤/年
折算成每天才不到10克
我更愿意相信是把在外面馆子里吃的牛肉面刨去了，不然也太低了
听说兰州人每天是以一碗牛肉面开启新的一天？？？
【 在 xfsunnysm 的大作中提到: 】
: 统计年鉴里的数据，是包括了在家消费和在外饮食的总和。
: 在外饮食是统计金额，并根据不同地区的消费习惯做转换。
--
FROM 60.177.97.*
我觉得不是光便宜的问题
上海这边最流行的“河南牛肉面”，价格和兰州拉面差不多，不超过15元，但牛肉量确
实比兰州拉面多不少
我觉得更多还是经营策略的问题，加盟费用的问题
另外兰州拉面的拉面师傅要求不低，这部分人工费用要考虑
另外我觉得青海的“兰州拉面”对面的标准化贡献不小，至少到外地旅游看到兰州拉面
味道大差不差
网上很多宣传的四川牛肉面、襄阳牛肉面之类，还是停留在当地人认知程度高的方面
真是我外地旅游过去，不一定敢吃，吃了不能接受的概率也不低
我自己倒是觉得牛肉面最重要的不一定是肉，而是肉、汤、菜、面的平衡，这点兰州拉
面做的很好
上海的河南牛肉面是咖喱底的，偏甜口了，外地人不一定能接受
南方很多面太辣、太油，肉虽然看起来多但质量不一定稳定
【 在 ZNZP 的大作中提到: 】
: 便宜呗
: 上海这边一个兰州拉面才12块
--
FROM 60.177.97.*
为啥？香港太小了，更多应该不是饮食原因，香港平民不觉得吃得很健康
公认饮食结构比较健康，人均寿命因此很长的应该是西班牙 （日本其实肉食、水果都偏
少）
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 同样FAO的数据，2021年中国大陆人均肉类消费62.75kg，香港146.91kg，澳门109.23kg，台湾89.82kg
: 美国126.83kg，日本57.18kg，韩国81.48kg
: 鱼和海产中国大陆有39.89kg，香港65.84kg，澳门69.21kg，台湾29.71kg
: ...................
--
FROM 60.177.97.*
哦，我谈不上羡慕哪家
个人觉得香港的好吃的，偏卤制、腌制，还有甜食很多，不一定是健康的
其实很多和上海蛮像的
地中海那边有很多乳制品、粗粮、坚果，个人蛮喜欢的，可以和中餐取长补短
人均寿命取决于很多因素，饮食只是一环，医疗条件、基础设施、生活方式、性格（冒
险/保守）等
蛋白质摄入高是不是一定好，邻国日本其实做过不少研究，可以借鉴的
记得就有论文专门跟踪过长崎，
上世纪中叶起以海鲜为主过渡到西式牛肉为主，人均寿命先上升后又下降了
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 广州人均预期寿命也82.68了，不需要羡慕什么地中海餐饮，欧洲各国肉类摄入也在75-100kg这个区间
: 香港蛋白质摄入高，说明这才是健康的方向，而天朝发达地区吃肉其实并不输台湾或者韩国，中产消费应该可以到100kg朝上
--
FROM 60.177.97.*
不知道北京有没有一种叫东方宫兰州牛肉拉面的连锁，最近去过，里面最普通的拉面就是一颗颗牛肉丁(肯定到不了麻将块那么大)，不是一片片的。当然要是加牛肉是有那种切成薄片的。
据说这家还是兰州当地蛮知名的连锁。第一次吃心里还想，原来兰州当地的牛肉面是这样的啊
以前物资困难的时候，应该很多面的卤都是切成丁的，上海辣肉面，辣酱面特别明显。肉切成特别薄应该是后来的事情了。有可能借鉴了日式拉面的叉烧。毕竟切很薄其实对刀工有要求，又费事。说实话切成牛肉丁那家其实肉量也不大。
【 在 gogo4528 的大作中提到: 】
: 你们学校的不是正宗兰州拉面吧，我从记事起好像就是这么几片薄片
--
FROM 39.144.124.*
嗯，那看来差不多
当时问了同吃的人，还看起来认真的说，兰州本地的牛肉面标配就是用牛肉丁的，因为
一碗面实在很便宜
真要吃肉可以加
要吃到很多肉，估计全国各地都只有那种本地苍蝇小馆子才能做到
本来餐饮最大的成本就不是食材，而是人力、店面，这块兰州拉面成本都不小的
青海的兰州拉面把牛肉丁改成牛肉片，实际上至少表面上让面更多肉了，算是进步了
【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 北京东方宫里面的牛肉丁也只有两三粒的样子
--
FROM 223.166.7.*