对，叶菜先焯水，然后锅烧热底油快炒出锅，相当于料拌匀入味
本身叶菜生吃理论上也OK，但肯定不如炒过好吃
  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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:  嗯，这样的话其实就不是小炒了 （大火爆炒）
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:  另外锅里只留浅浅的底油的话，其实炒几下快速断生挺难的，不知道你试过不
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蒸汽可以超过100度的
蒸笼可以接近200度

当然蔬菜也不需要那么高的温度  
一百多度应该够了
江西菜喜欢炝锅，这个油可能要七成，做不到五成
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  其实水蒸气也只有100度,加水并不能加速“炒熟”,其实是想焖熟，时间要更长些
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:  不过你们说的其实是江西小炒和湖南小炒的一个区别，就是江西小炒喜欢在关火前加点热水，焖下菜(准确讲叫“炆”)，所以出菜一般都带点汤
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嗯，可能密闭性好的蒸笼吧，没研究过
不过高温锅中爆水蒸气，水迅速加热到100度，蒸汽可能被油温加热到超过一百度，下面的油水混合物也会超过一百度，爆出来把人烫伤

高压锅是压力增加让水沸点提升到110-120度，主要不是靠蒸汽，蒸汽温度可能也差不多，因为没有高温油作为介质



  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  你说的可能是直觉上温度很高。但要达到200度需要密闭环境下极高的压力，不是家庭环境能达到的。一般蒸笼最多只能略高于100度。高压锅能达到2个大气压，炖肉就快很多，但是里面蒸汽也远不到200度。
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:  实际上有些日本品牌的水波炉就是以过热水蒸气作为卖点的，是通过高频电源装置生成的。
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