我的理解是放一点点水，跟油混合起来形成蒸汽把菜快速烫熟
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯嗯，看湖南小炒、江西小炒一般还都是要放足量的油的，这样才能快速断生
: 没有油快熟不了。水的沸点才100度，不多焖一会不行，不然半生不熟的像吃草，也不入味
: 我自己也喜欢做饭，你说的可能是比较高级的技术，实践起来挺难的
: ...................
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