- 主题:我们反对的不是预制菜，而是大规模工业化的预制菜
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【 但有一说一，预制菜的卫生品质更能保证，至少有品控
小店现炒的味道也许更好更便宜，但是卫生状况其实层次不齐
中餐确实有这个两难，预制菜最早也是希望改善这个问题的
在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 意义在于
: 预制菜是否劣质很难分辨，现炒的分辨难度低很多
: 从结果看，预制菜基本都很劣质
: ...................
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FROM 125.118.117.*
恩，个人以为，看得见的信任，看不见的就不太信任
这是与现代社会的发展背道而驰的
现代社会是通过一系列标准和法规的制定维持的
复杂到一定程度，你不可能每个环节都能看见
对标准的信任至关重要
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 和中西餐无关
: 还是那句话，小店卫生好不好，顾客看得见
: 预制菜看不见，根据经验，实际生产过程也很差。再加上科技含量高，还是算了
: ...................
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FROM 117.136.111.*
这是你的个人选择，无可厚非
但是凭借个人经验、良心，既不一定可靠(和厨师关系很大)，隐形成本也很高(包括时间)
假如我临时去一个不熟悉的地方出差
特别是这个地方口味我不熟悉
我会选择预制菜(麦当劳、肯德基)
因为我没有这个精力去鉴别
总不能听信自媒体吧
因此人员流动越频繁，对预制菜的需求就越大
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 我说的不是看的见可信任，而是看的见可鉴别
: 大部分的本地生产厂家，我默认他们毫无品质要求，也毫无底线
: 我的可信品牌也有一些，不多
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FROM 223.104.213.*
老百姓对预制菜的各种添加剂搞不明白，食品行业确实也出过不少丑闻
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 发展中国家摊贩都是现做（如果我们用狭义预制的概念），无力预制
: 发达国家餐饮，尤其平民餐饮大量预制，甚至家庭灶也大量采用预制
: 中国发展太快，导致大量普通人在工业社会还抱着小农思维看问题，资本主义铁拳碾过以后就好了
: ...................
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FROM 223.104.213.*
似乎按照最新界定，主食类、生菜沙拉、预包装净菜、罐头都不能算预制菜了
看来麦当劳、肯德基和便利店的盒饭都不能算
预制菜主要就是用高温蒸煮袋预包装的调理食品？这个其实日常消费占的比例不大。。
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 安全、卫生、健康
: 哪一条做到了？忽悠不能全靠贷款
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FROM 111.2.191.*
按收紧的定义，其实就是retort pouch package 高温杀菌的料理包
技术上没问题，一般也没有防腐剂，但会损失口感
或者说为了模仿口感，大量添加盐、糖和油份 (仔细想想，中餐很多现炒菜其实也是这样)，对健康不利
作为临时应急食品没问题，天天吃肯定很难保证营养均衡
老外最早为宇航员开发出来的，但西餐中也没有真正流行起来
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 老百姓可以非理性恐惧
: 念过书的不应该，得分析这个问题
: 另外说food and beverage
: ...................
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FROM 223.104.212.*
我原来一直搞不太清楚预制菜到底是什么
如果是狭义的高温高压料理包，卫生和安全我相信是有可能的
美味和营养均衡是不现实的
新鲜蔬菜水果的口感很难代替，我觉得很难占到很高的比重，即使是更发达的老牌工业国也做不到
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 只要比罐头好吃就行
: 资本家巴不得八小时内工人插管吃糊糊
: 希望那一天不会到来
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FROM 223.104.212.*
是想表达“预制菜”在发达国家中占比很高吗？
按照现在的料理包的定义，恐怕他们预制菜的比例并不高
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 中国做到了
: 中国目前的生鲜物流比大多数发达国家还牛逼
: 但随着成本上升，民众购买力降低，市场内卷加重，未来餐饮可能不得不和现在的发达国家看齐
: ...................
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FROM 223.104.210.*
对蔬菜水果有区别
大部分罐装豆类、蔬菜、水果、坚果，是作为食材使用的
而料理包，是作为最终成品，加热一下就可以使用的，所以高油高盐高糖的可能性大很多
很大可能健康程度不如罐头
现在说的料理包，就是日本的调理济食品
给人印象就是糊糊状的，典型就是咖喱，或者说打卤面上的卤子这样的东西
他们最常见的场景是供应福利院或者敬老院，作为学校的给食只是辅助
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 按老定义
: 料理包………人都上罐头了自然不需要你料理包
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FROM 111.2.191.*
嗯 这是常见的误解
今年3月多部的发文，明确界定主食类不算预制菜，不包括如速冻面米食品、方便食品、
盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 那欧美超市里的冷冻披萨、意面酱这些算不算
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FROM 111.2.191.*