- 主题:用的人做的菜总是黑乎乎的，玩命倒酱油
有些菜，本身就要用到花椒大料，这时候用料酒没啥影响
要是清单口的粤菜，用料酒就很明显
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 料酒去腥没觉得效果很好
: 但是遗留下来的独特的味却很浓
: 去腥最好的办法就是清理干净好食材
: ...................
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这是没炒好，酱油糊化发生美拉德反应，是酱油好吃的关键
炒好的话，酱油是被油包裹的亮晶晶的黑色，不难看，酱油如果被火熬干了，变渣滓就很难看了
【 在 dragonfly112 的大作中提到: 】
: 看着一点不清爽。
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麻辣香锅，可乐鸡翅，红烧肉
红烧菜基本都能放料酒，部分炒菜看自己口味
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 说说什么菜
: 我家料酒就从来没有用武之地
:
: ...................
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两者差别很大，炒糖色锅温不会很高，炒的量大
炒酱油，锅温高，炒的酱油少，最后目的也不是上色
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 酱油还有美拉德反应呢？学习了
: 只听说过炒糖色 没听说过炒酱油色
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