- 主题:用的人做的菜总是黑乎乎的，玩命倒酱油
还有料酒和十三香 都属于被滥用的很难吃的调料
【 在 dragonfly112 的大作中提到: 】
: 看着一点不清爽。 ...
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料酒去腥没觉得效果很好
但是遗留下来的独特的味却很浓
去腥最好的办法就是清理干净好食材
其次用柠檬 白酒 啤酒 米酒 都比料酒更好
最后真没那么多需要去腥的时候
中餐也有啤酒鸭 和去腥不是一个意思
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 料酒是去腥的
一般不算成菜能吃的出的调味料
法餐也有红酒炖牛腩
一个意思
【 在 zhujindou (猪...
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说说什么菜
我家料酒就从来没有用武之地
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 有些菜，本身就要用到花椒大料，这时候用料酒没啥影响
要是清单口的粤菜，用料酒就很明显
【 在 zhujindou 的...
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酱油还有美拉德反应呢？学习了
只听说过炒糖色 没听说过炒酱油色
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 这是没炒好，酱油糊化发生美拉德反应，是酱油好吃的关键炒好的话，酱油是被油包裹的亮晶晶的黑色，不难看，酱油如果被火熬干了， ...
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