味精就是谷氨酸钠，就是单纯的用谷氨酸兑碳酸钠（纯碱）后结晶出来的谷氨酸钠晶体。
人类感受的鲜味，就是蛋白质水解后的氨基酸的味道，所以味精（谷氨酸钠）作为鲜味剂效果非常明显；但因为谷氨酸是液态，没法保存运输，而其钠盐谷氨酸钠在常温下是天然结晶状态，所以一般市面上卖的就是味精。但因为味精是钠盐，所以吃多的话，等于盐吃多了，会口渴，这是味精的典型副作用。
谷氨酸一般来自植物发酵，以前是用小麦，后来开发出玉米发酵工艺后，基于成本，基本都是玉米发酵生产了。

味精（谷氨酸钠）基本是当前市场上所有鲜味剂的核心成分，现在主流的鲜味剂：
鸡精：味精+淀粉+鸡味香精，混合成颗粒状；极少数高端鸡精会加一点点鸡肉粉；
一般酱油：味精+水+香精+焦糖色；
酿造酱油：大部分宣传的酿造酱油，是用了类似白酒的勾兑工艺，少量酿造酱油+味精+水+香精+焦糖色；极少数超高端酿造酱油是真大豆发酵做的，这类酱油典型特征是放久了会长蛆；
耗油：味精+水+香精+焦糖色+增稠剂；真的用生蚝熬制的纯耗油目前已经找不到的

【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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修改:amime FROM 120.204.79.*
FROM 120.204.79.*

呵呵，你去超市把所有酱油、耗油产品找出来看看配料，里面没有“谷氨酸钠”的，你哪怕找出来任意一款，就可以宣传这款产品是良心产品了。

【 在 yj0613 的大作中提到: 】
: 把酱油、蚝油这些几千年检验过的调味品拉低到味精这种龌龊变态、害人不浅的所谓发明一个档次，搅混水、借人上位的功夫不错啊！搅混水、借人上位的目的是想让自己多吃味精吗？那就自己吃、多吃、大吃特吃去吧！
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文科生吧？
你这话说的，只能送你一句，你开心就好。
但凡初中化学能及格的，说不出你这话。

【 在 yj0613 的大作中提到: 】
: 不仅会混水摸鱼、借人上位，还会偷换概念啊！哈哈！
: 包含同一种成分，就是一种东西吗？治病的药品和老鼠药还有同样的成分呢？药品你可以吃，老鼠药你也吃吗？这么简单的问题，还要费口舌说清楚。
: 再比如，奸人和好人的组成成分都是人，但奸人没有人性，好人有人性。这样一来，奸人和好人的区别可就大了。
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