- 主题:[求助]版上谁会调制浇豆腐脑的卤？
早上自己蒸了鸡蛋羹，家人说喜欢浇卤吃。
我尝试了做了点，黄花菜，海带丝，土豆粉，老抽，做出来的样子有点像，但是总觉得味道不像。
这几天从街边买了几次豆腐脑，他们那个卤有一股淡淡的烟熏味，挺讨喜。
不知道这个淡淡的烟熏味是放了什么料出来的效果。
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底油下八角炸黑再炒料，卤子熬成了可以淋入花椒油。 如果你确定是烟熏味而不是料油味，那应该是加的熏鸡架煮的高汤而不是水，这算是很讲究的做法了。
【 在 HANNING (WINDOWADD) 的大作中提到: 】
: 早上自己蒸了鸡蛋羹，家人说喜欢浇卤吃。
: 我尝试了做了点，黄花菜，海带丝，土豆粉，老抽，做出来的样子有点像，但是总觉得味道不像。
: 这几天从街边买了几次豆腐脑，他们那个卤有一股淡淡的烟熏味，挺讨喜。
: 不知道这个淡淡的烟熏味是放了什么料出来的效果。
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FROM 124.126.128.*
赞高人！
明天就试试。
配料我想到的：黄花菜，海带丝，香菇丝，
好像有的地方还放黄豆碎和粉条。
我买的豆腐脑的卤，应该是烟熏味，不像是花椒油味道。
下次滴两滴试试。
【 在 EveryLT 的大作中提到: 】
: 底油下八角炸黑再炒料，卤子熬成了可以淋入花椒油。 如果你确定是烟熏味而不是料油味，那应该是加的熏鸡架煮的高汤而不是水，这算是很讲究的做法了。
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