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主题:为什么腌胡萝卜腌出了风油精味?
16楼
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netcom
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2024-10-20 19:59:08
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是想做成四川泡菜那样的腌萝卜嘛?
风油精的味道可能来自桂皮,做成咸酸菜的原因应该是没有先杀掉萝卜里的水分(用糖)
我自己做的话会用白醋、糖和盐(糖比盐多),然后少量花椒小米辣这种
你的这个配方我们会用来腌咸鸭蛋……
【 在 yuanfei2021 的大作中提到: 】
: 本来想直接腌制,没太搞明白弄成了密封搞发酵成咸酸菜了,但却还有风油精似的味道,不知道怎么生成的。主要原料:煮沸的自来水、大量无碘盐、桂皮、花椒、八角、香叶。
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FROM 101.71.37.*
20楼
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netcom
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2024-10-21 09:01:44
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不太了解山东是怎么腌白萝卜的
我自己做的,一般就是几天就能吃的那种。白萝卜辛辣,其实用糖更好吃
为了避免发酵,先要杀掉萝卜里的水分,
密封目的是不让接触外面的湿气和细菌,否则容易长白色霉点
【 在 yuanfei2021 的大作中提到: 】
: 我不想做发酵的酸菜,只想用盐水腌,向山东腌白萝卜那样,只是我不知道不该密封。谢谢,再腌制时只放花椒,其他调料不放了。
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FROM 183.159.204.*
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