- 主题:突然意识到我好几年没吃过煎饼果子了
江南这边随处可见山东杂粮煎饼
不过现在一般不太会夹馃子吃了
【 在 lvc501 的大作中提到: 】
: 一个是越来越难看到，一个是因为价格越来越贵
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FROM 101.71.38.*
是的，吃到过
但是果篦很少是现炸的，这个现炸的口感差很多
天津好就好在各种油炸的果子太丰富了
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 魔都有
: 早餐夹果篦子的杂粮煎饼
: 但绿豆面的煎饼果子不多
: ...................
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FROM 101.71.38.*
嗯嗯 煎饼馃子是和天津地方文化很相衬的
记得就是煎饼摊和馃子摊在一起，绿豆面摊完加上现炸的热乎馃子
其他地方很难有这个氛围
山东杂粮煎饼加上预制的果篦，配料是没啥大变，但没那个味了
近年上海除了油条以外，其他油炸品类少很多，有健康意识和卫生管理原因
估计北京相去不远
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 那毕竟在小笼包的地盘上能开花成这样已经不错了
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FROM 101.71.38.*
哈哈，上海街头常见一种叫“戗qiang饼”的
就是戗面做的半发酵面饼，本质上就是一种“火烧”
至于卤煮，估摸着北方人吃不惯的也大把，其他地方很难流行起来
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 嗯
: 现在看魔都羊蝎子火锅也有一些了
: 就是卤煮火烧还是不好找
: ...................
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FROM 101.71.38.*
qiang饼市区的早点摊非常常见，可能一般都写作羌饼，现切的
它是烤出来的（或者更准确的说是焖出来的）
和肉饼不太一样，我认为它很接近北方的火烧
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 这个我没吃过
: 看戴广坦做过
: 油煎pizza，应该不如香河肉饼
: ...................
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FROM 101.71.38.*
嗯嗯 市区的羌饼应该都差不多的
它的关键点和北方的火烧是一样的，用半发面的办法，烙的时候会自然膨胀，比较耐嚼
和什么千层饼、葱花饼这种追求酥脆薄的思路不一样
具体是先煎一下焖还是用烤炉，各家做法会有略微不同，北方的火烧其实种类也很多。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 我看到的是先煎再焖
: 厚切的
: 不知道是不是一种东西
: ...................
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FROM 218.72.126.*
哈哈，下水加碳水，偶尔放纵下多好
卤煮火烧、葫芦头泡馍，或者羌饼加大肠面套餐……
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 看到这么厚的面在油里泡着就想起身上的膘
: 只能敬而远之了
: 吃汉堡和碱水贝果都没有这种罪恶感
: ...................
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FROM 218.72.126.*