- 主题:炒素菜怎么做到少油并且不出汤
炒素菜怎么做到少油并且不出汤。
我知道怎么不出汤，但是没法少放油；
我知道怎么少放油，但是没法不出汤。
求版友教学有没有两全之策。
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好的，焯一下控干。
【 在 ardayoyo 的大作中提到: 】
: 我一般习惯先焯水几十秒，控干后再炒，基本就不出汤了
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西兰花 西葫芦 洋葱 蘑菇 圆白菜， 都不想出汤，怎么处理？
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 看这菜是哪些，怎么吃饭，有的青菜还要锁水，有的要出水，
: 发自「今日水木 on ELS-AN00」
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炒的时间太长菜就烂了。加盐出锅装盘，过一会在盘子里有汤。
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 大火 很难出汤吧 熬干
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用的就是大火，放了盐后还是会出汤。
不过我的锅很薄，很轻，是不是需要特别厚重的铸铁锅？
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 火大或者用储热量大的锅
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原来还有这个讲究
【 在 bupt13 的大作中提到: 】
: 非大棚的青菜就不出汤，很明显的
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好办法
【 在 smilemaomi 的大作中提到: 】
: 西葫芦切滚刀块，用盐腌制一会儿，洗干净后，我一般用纱布袋子拧干水分，再大火炒，不出汤
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爆炒了加盐出锅装盘，出锅的时候没汤， 在盘子里吃的时候会出汤。
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 爆炒要快速出锅呀，停留时间长了都出水
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多谢多谢，学习到了，看b站大厨，好像都是第一遍油倒掉，换凉油，得备着油盆，家里不好操作。
【 在 ddgffg 的大作中提到: 】
: 除了大家说的方法焯水、腌
: 这个大火要放菜前提前烧下锅，让锅完全热透，最好能先放点油润一下，烧到冒烟
: 然后油倒出去，重新放油炒
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