- 主题:你们有哪些刻在骨子里的家乡美食
粉蒸肉，剁椒鱼头，小炒肉
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就是要软糯软糯的，才好吃啊
你说的席面是啥？
【 在 supproton 的大作中提到: 】
: 本人作粉蒸肉，必须高压锅半小时，闷得熟透了，肉都夹不上筷子，才吃。席面上的抢熟肉，根本不吃，很恶心。
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我们那边办席好像不上粉蒸肉，但是扣肉上，这个也类似，如果不蒸熟透，我也不爱吃
【 在 supproton 的大作中提到: 】
: 农村办喜事宴客的菜单或菜品,过去都摆在宴客的席（现在是八仙桌）上，所以称为席面。老实说，我三十年不吃席了，人情往来都是我妈和妹妹去。现在老关系都丢了，儿子女儿很多（四十个），但走谁不走谁不好，他们也不邀请我，我也乐得清闲
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扣肉是完全的腰牌肉炸了皮后切片再蒸熟，里面放点辣椒豆豉什么的。粉蒸肉做法完全不一样啊，生肉切了拌上米粉，然后去蒸熟的
【 在 supproton 的大作中提到: 】
: 扣肉和粉蒸肉还有区别吗。我觉得是一回事呀？愿闻其详。我们这里的十大碗，蒸菜都是先装在小碗里蒸，上桌时则是反扣在大碗里，把小碗揭掉吃。
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扣肉是这样做的，我们那边粉蒸肉一般不上酒席，很少有见过。家里有时候直接做吧
【 在 supproton 的大作中提到: 】
: 扣肉和粉蒸肉还有区别吗。我觉得是一回事呀？愿闻其详。我们这里的十大碗，蒸菜都是先装在小碗里蒸，上桌时则是反扣在大碗里，把小碗揭掉吃。
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我们那边扣肉要上酱油炸皮，粉蒸肉要包裹粉，这个应该就是最大区别，还有就是扣肉中间会放些菜蒸，粉蒸肉一般是底下垫一些红薯。
【 在 supproton 的大作中提到: 】
: 还有这种区别！，我们这里没这种做法。但切片是必须的，都要切。用腰条肉（五花肉）也是必须的。宴客不能用别的，而且是整块的肉切的，还带皮，朝外，摆得整整齐齐，要反扣（肉）就是这个道理。看肉皮的颜色，可能切之前，用油加工过。自己搞的吃，就不讲究了，任意。我们这里腰条肉那是最值钱的，超市里摆在最突出的位置。
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