- 主题:北京为啥没有大排？
上海食堂必有的菜
北京从来没见过
超市也没见过
什么原理？
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有卤煮谁还要大排啊
【 在 wuspd (aiaiai) 的大作中提到: 】
: 上海食堂必有的菜
: 北京从来没见过
: 超市也没见过
: 什么原理？
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我理解是这样：
大排实际上就是带骨的通脊肉（或者叫外脊）
北方不会这么分割，因为通脊肉在很多菜里用得非常广泛
锅包肉、京酱肉丝什么的，稍微嫩一点的肉都用这块
也叫做“大里脊”，真正的里脊肉量很少，所以市面上看到的里脊多是这块“大里脊”
分割完的大骨，带点肉，可以做东北名菜酱大骨
唯独上海周边有这样的猪大排分割，应该和早年西餐文化的融合有关
明显在仿照T骨牛排或者红屋牛排，部位是差不多的
时间长了，成为约定俗成了，屠场分割时也会注意保留这个方式
但是不单是北方，绝大多数地方，通脊肉都是不带骨头的
比如华南的猪扒，日本那边所谓的猪排tonkatsu等等
【 在 wuspd 的大作中提到: 】
: 上海食堂必有的菜
: 北京从来没见过
: 超市也没见过
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饮食习惯，卤菜少点
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FROM 222.92.132.*
没有这个真可惜，这大排面吃起来感觉比一般的面卤吃的带劲多了。我自己家里偶尔做，葱油大排面
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你这都理解不了应该去看医生了
【 在 wuspd 的大作中提到: 】
: 上海食堂必有的菜
: 北京从来没见过
: 超市也没见过
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我问过卖肉的 他说让我提前一天给他打电话 他给切出来 后来问了下除了排骨部分 剩下的基本是大里脊
这边卖的少。还需要很大的一块 我只想给孩子做一块
我想需要做就用刀背剁大里脊算了
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 whoareu094 的大作中提到: 】
: 没有这个真可惜，这大排面吃起来感觉比一般的面卤吃的带劲多了。我自己家里偶尔做，葱油大排面
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那倒无所谓，大排那根骨头就是形式吧，主要还是这种做法，用里脊肉挺好啊
【 在 QFIIV5 的大作中提到: 】
: 我问过卖肉的 他说让我提前一天给他打电话 他给切出来 后来问了下除了排骨部分 剩下的基本是大里脊
: 这边卖的少。还需要很大的一块 我只想给孩子做一块
: 我想需要做就用刀背剁大里脊算了
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FROM 123.126.1.*
非常详细的解释，赞
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 我理解是这样：
: 大排实际上就是带骨的通脊肉（或者叫外脊）
: 北方不会这么分割，因为通脊肉在很多菜里用得非常广泛
: ...................
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