- 主题:锅包肉怎么都炸不出来饭店里又厚又酥的壳子
有人说油温，有人说土豆淀粉
我试了不怎么好使，看了很多视频教程，也不好把握
哪位大佬有经验
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土豆淀粉加水，变成非牛顿流体
不做沉淀，淀粉本来就是沉淀出来的，感觉没用
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 你淀粉水是如何做的
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不是面厚，是裹粉很薄，但是炸出来就蓬松了，显得厚
我炸出来的是又薄又硬，不蓬松
【 在 gaofei 的大作中提到: 】
: 锅包肉壳太厚，就失败了吧
: 毕竟是吃肉不是吃面
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不需要嫩肉吧，只要不炸的时间长，肉都很嫩的
淀粉的品牌，糊里面要不要加小苏打，这些有没有关系？
【 在 x86x 的大作中提到: 】
: 小苏打嫩肉，淀粉要厚一点但别太厚。拎起来不流下来的那种程度。
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