【 在 r哈哈，赞

杭州菜擅长鸭子、河虾、鳝鱼，其实和苏南那边有点像

另外毕竟当过南宋的都城，菜的风格更接近官府菜

平民小吃的话

绍兴的嵊州小吃、金华的兰溪小吃，然后整个衢州的各种小吃

都是非常接地气又好吃的

在杭州也随处可见

在这点上我非常喜欢杭州，很包容

andomh 的大作中提到: 】
: 杭州小笼包和虾爆鳝面我很喜欢
: 老杭州做的卤鸭、片儿川、油爆虾、莼菜鱼丸汤也都OK，笋干鸭煲和水笋烧肉也是一绝
: 当然杭州集合了全浙江的精华，不限于杭帮菜
: ...................
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FROM 101.71.39.*

我吃过开封的小笼包，大体上是和上海、无锡一带一样的路子，用的是半烫面，蒸出来
皮薄薄透明的，里面带汤，也就是“灌汤包”，或者说是北方的“水馅包子”的迷你精
致版本

杭州的小笼其实有两种，知味观这样的老店卖得就是和这种差不多的，但很难说就是受
中原影响，环太湖这块几乎都是这样做的，个人反而觉得这谈不上代表杭州的特色。

现在市区更常见的是绍兴金华交界的嵊州一带的小笼，用的是嫩酵面皮，也就是略微发
酵的皮，蒸出来不是透明的，另外一般也很少刻意包汤，走的是香、酥的路子。这个是
典型的“越派”风格，浙江中部很常见，还会包豆腐丁、笋丁这种。

所以你现在在杭州，路过一家小笼店，吃到的可能和你预期的不一样，很难说那种是“
正统”的“杭州小笼”


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 小笼这种面点据说原来就是开封府的汤包，南方原先不吃面
: 醋鱼原来也用的是黄河鲤，用草鱼就翻车了，现在改用笋壳鱼慢慢救回来一点场子  
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FROM 115.192.23.*

哈哈，你可以试着在盒马上网购下小笼，打着杭州小笼旗号的，多半是“老面”的嵊州
小笼

根据我的经验，浙江中部、西部的人多半吃不惯上海那边的带甜口的灌汤包，还是更喜
欢吃这种发面小笼

而在杭州开小吃店铺的人很大一部分就是那边过来的


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 是吗？这几年没回去过
: 嵊州小笼这么猖狂了？
:   早年在北方打杭州小笼牌子的发面小笼，有不少是嵊州的，但那个我们这一辈的不会认可那个算小笼
: ...................
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新丰就是比较传统的老字号，灌汤的


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 呃……我不会网购小笼的
: 一定是去店里吃
: 要是去杭州的话家门口新丰小吃就行  
: ...................
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FROM 115.192.23.*

嘿嘿 谁是正统的还不一定呢

你对成都美食评价很高，成都的龙眼包子和嵊州小笼就是一个路数的

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不能退让
: 小笼有汤是信仰！
: 嵊州小笼是菠萝pizza！
: ...................
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