- 主题:作为北方人，说几个南方的好吃的面
我觉得和面这事儿，日本人想得比我们明白。就机器。含水量要控制，但控制了人揉不动，靠机器。
拉面要做得有劲道，要用蓬灰，不让用，就用各种科技狠活儿。吃多了对身体也不好。
【 在 hahahacat 的大作中提到: 】
: 扯，好吃的面做起来比米饭麻烦多了，和面、醒面、揉面、再醒……擀面或扯面或拉面……准备菜码，耗时耗力，而且技术性强。相比而言，蒸米饭没有技术含量，直接上电饭煲，菜就没法衡量了，番茄炒蛋、土豆丝等等下饭也很好啊，大菜那就复杂了
: :偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
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苏州待过两年，吃遍了苏州各地。
说真的，除了黎里镇上的套肠，其他觉得都没啥意思。
【 在 jit029 的大作中提到: 】
: 苏式面很火
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也可以吧。其实好的米饭本身就香气怡人。配点日式酱油，打个无菌蛋，就很好吃。
【 在 bhima 的大作中提到: 】
: 吃面条的拌菜不需要讲究啊，一碗好汤就能下肚了，米饭行么？
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江苏人的面就很一般了。但如果汤好也不错，比如高邮的鱼汤面。
我觉得浙北也没啥面吃，湖州嘉兴两地的吃食本就不多。浙东浙西不错。浙南似乎也没啥面。
【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: 这个我还没有吃过，找机会去尝尝，江浙一带在南方人中是比较爱吃面的，镇江的锅盖面，苏北的虾爆鳝面，温州也爱吃海鲜面。
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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听说最好的沙茶面在漳州。但我只去过厦门，吃的沙茶面感觉没特别开门儿。漳州我去过，但来去匆匆，没机会找。
【 在 Rachellee000 (Lralee) 的大作中提到: 】
: 楼主还漏了福建沙茶面，特制沙茶酱和海鲜熬汤底。
: 其实吧，在南方，面条只是除米饭主食以外的众多其他餐食中的一种（比如米粉、油茶、酸辣粉）。
: 【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
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你不觉得你说的没啥逻辑吗
如果面条的哲学是畅快，是滑溜快速入胃，那又何必在意面条本身的劲道和弹性。
所有的味觉都在嘴里，所有的食物的本质都是在嘴里让人感受。乌冬面的滑溜爽口弹性，都是在嘴里感受的，当然你不想感受吸溜一下进胃里当然也没啥，但这么吃不是对面条的亵渎吗？这和狗吃骨头有什么区别。
【 在 earthmouse 的大作中提到: 】
: ~~~热干面之所以很难被面食区的人接受，核心原因在于其反面食快感哲学的特质：难以
: 快速下咽，吃快了得噎死，吃米饭的人其实很容易接受，细嚼慢咽就觉得特别好吃。面食
: 之所以有米饭完全无法企及的快感，是因为基因的奖励，用浇头的汤汁润滑过的面食可以
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