和拉面差不多了
--
FROM 223.72.91.*

你说得有一定道理

不过我觉得你说的主要是中原地区这边揉面的特点

在淮河以南产竹子的地方，用大竹竿反复按压、捶打，就是其类似的作用

也就是不加碱水也能提升面的“筋骨”

比如广东的竹升面、江苏南通跳面、镇江锅盖面、安徽小刀面等等

日本的一些面，典型的比如讃岐的乌冬，就是学习中国的传统方式

评论里认为南方的面都是靠机器其实是相当片面的看法

【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 面劲道靠的是多揉，但含水量不能高。含水量低又很难揉。所以靠机器反而会好一些。
: 人工做面条很难控制，所以加蓬灰。现在不让加，就加其他科技狠活儿呗，多吃了不好。食品安全要求严格得话，面条这东西人工很难做到又有弹性又很韧劲。
--
FROM 101.71.37.*

还有就是要醒面，用半发面做出来的苗条更劲道，颜色也更透亮~~~

【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 面劲道靠的是多揉，但含水量不能高。含水量低又很难揉。所以靠机器反而会好一些。
: 人工做面条很难控制，所以加蓬灰。现在不让加，就加其他科技狠活儿呗，多吃了不好。食品安全要求严格得话，面条这东西人工很难做到又有弹性又很韧劲。
--
FROM 183.192.25.*

意面啊  
  
【 在 maple0 (人类不值得) 的大作中提到: 】
:  你试试高筋面做面条，口感直接上一个档次，就是擀面的时候费劲
:  
:  【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
:  : 面劲道靠的是多揉，但含水量不能高。含水量低又很难揉。所以靠机器反而会好一些。  
--
FROM 39.144.45.*