- 主题:没什么菜，韭黄炒蛋
第二种好像是广式的滑蛋做法
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 我两种做法，第一种像楼主一样的，基本外面吃的也是这样。
: 我个人觉得这样子鸡蛋容易老了，和韭黄味道也融入不到一块。
: 我第二种做法是韭黄切的更细更短，类似于粒，然后入锅炒至半熟，倒入拌匀了的鸡蛋液，然后两者融合一起（不要成块就好） 。
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FROM 101.71.37.*
嗯 印象中去广州的时候 茶餐厅 韭黄炒滑蛋这样的做法还挺常见的
也有再加虾仁或者叉烧的
就是先炒个半熟再倒入蛋液，蛋可能也就是炒到九成熟的感觉
做盖浇饭的浇头很合适
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 滑蛋是要锅铲不停滑，而且不能全凝固
: 韭黄炒蛋不介意蛋所谓“老”
: 反而有人觉得把蛋炒香更重要
: ...................
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FROM 101.71.37.*
我觉得没那么复杂
你说的omlet是煎出来的，滑蛋还是炒出来的
如果对应日料的话，应该就类似他们funwari炒那种感觉（不知道发音对不对）
炒出来的鸡蛋不是太老，是松软的口感
而且和食材味道融合在了一起，我个人感觉这是一种广式的炒法
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 其实和日本仙人做欧姆雷德饭差不多
: 掌握好火候即可
: 不过我也没成功过，厨艺瘸子
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FROM 101.71.37.*
嗯嗯 美食技艺都是不停融合的 现代其实很难严格区分
传统上omelette是法式的煎蛋，不是炒散的
炒的话有种叫美式炒蛋 scrambled eggs 它的蓬松是通过蛋液里加牛奶，和充分打发得
到的
日式的所谓蓬松的炒法我觉得是借鉴了上述做法，但不完全一样
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 是没那么复杂
: 煎炸炒都是控制火候，让蛋液缓慢凝固的过程中不要聚集，无论是不断的滑还是翻都是这个目的
: 中餐鸡蛋一般做芙蓉，桂花，滑蛋这个还真是粤菜特色，不知道是原创还是借鉴西餐的做法，因为西餐有早餐也有类似滑蛋一样的omelet，或者叫西式炒蛋
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FROM 101.71.37.*
西式炒蛋花样蛮多的 深究起来有很多技巧，可以得到不同的口感
不过不管加牛奶还是奶油 东方人不一定吃得惯
我之前去日本的时候，看到他们的意面餐厅，有一种滑蛋盖浇饭
其实用的就是omelettes，但形状没有那么讲究，也是和中餐一样讲究焦香的
感觉就是结合了东西式的炒蛋方式，还挺好吃的
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 嗯，可能翻译的问题
: 日本厚蛋烧也是要加牛奶
: 否则流动性没那么好
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FROM 101.71.37.*
其实韭黄我平时吃得不多
杭州这边用来炒鳝丝、做拌川，是当小葱来用的（颜色金黄好看）
而且吃起来一般都是水嫩嫩的口感，和楼主图片的不太一样
所以我印象里韭黄不能炒很久，不太能做“主食材”，
用滑蛋的方式把韭黄裹起来，就像小葱煎蛋的感觉
还是挺合适的
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 嗯
: 大油炸蛋和蛋煎焦香更符合中国人的脾胃
: 法式嫩蛋总觉得欠点劲
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FROM 101.71.37.*
你这么说我想起来了，好像春卷或饺子馅是有加韭黄的，当葱用的
韭菜是东亚原产的，生物学就是葱属的，所以它和欧洲的chive 或者 leek 相近应该
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 杭州炒三丝就是用的韭黄
还可以卷春卷
我是挺爱吃的
如果说芝麻菜对应香椿
那韭菜/韭黄西餐真的没有对应物了
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FROM 117.136.111.*
恩 韭菜在欧洲或美国一般就是叫chinese leek 或者Chinese chives 的
你说的对比我没有特别注意过。不过生物学韭菜本身就是一种葱，原产东方的葱。
葱属下有很多种，在不同的地方还有不同变种，东方的韭菜和欧洲的韭葱都是葱属的…
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 欧洲有葱
我们也有
欧洲有香菜
我们也有
欧洲有洋葱，我们大葱（洋葱现在也不是没有）
就是韭菜没有
【 在 ...
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