- 主题:没什么菜，韭黄炒蛋
滑蛋是要锅铲不停滑，而且不能全凝固
韭黄炒蛋不介意蛋所谓“老”
反而有人觉得把蛋炒香更重要
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 第二种好像是广式的滑蛋做法
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: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
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其实和日本仙人做欧姆雷德饭差不多
掌握好火候即可
不过我也没成功过，厨艺瘸子
【 在 ddgffg (华冰) 的大作中提到: 】
: 得，一看描述，这滑蛋我肯定做不了，貌似有点考验功夫啊
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 滑蛋是要锅铲不停滑，而且不能全凝固
: : 韭黄炒蛋不介意蛋所谓“老”
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九成熟蛋最合适的是配咖喱
有点可以和麻婆豆腐打的意思了
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 嗯 印象中去广州的时候 茶餐厅 韭黄炒滑蛋这样的做法还挺常见的
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: 也有再加虾仁或者叉烧的
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是没那么复杂
煎炸炒都是控制火候，让蛋液缓慢凝固的过程中不要聚集，无论是不断的滑还是翻都是这个目的
中餐鸡蛋一般做芙蓉，桂花，滑蛋这个还真是粤菜特色，不知道是原创还是借鉴西餐的做法，因为西餐有早餐也有类似滑蛋一样的omelet，或者叫西式炒蛋
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 我觉得没那么复杂
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: 你说的omlet是煎出来的，滑蛋还是炒出来的
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嗯，可能翻译的问题
日本厚蛋烧也是要加牛奶
否则流动性没那么好
有的还放芝士
中国蒸蛋加水，炒蛋加酒，没有加奶及奶制品的选项，也是一方水土养一方人了
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 嗯嗯 美食技艺都是不停融合的 现代其实很难严格区分
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: 传统上omelette是法式的煎蛋，不是炒散的
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嗯
只会街头学的猛火旺炒
我还是做我的炒饭去……
【 在 ddgffg (华冰) 的大作中提到: 】
: 握手哈哈
: 火候这个东西是我的短板hoho
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 其实和日本仙人做欧姆雷德饭差不多
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嗯
大油炸蛋和蛋煎焦香更符合中国人的脾胃
法式嫩蛋总觉得欠点劲
不过加牛奶或者稀奶油，孩子会喜欢
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 西式炒蛋花样蛮多的 深究起来有很多技巧，可以得到不同的口感
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: 不过不管加牛奶还是奶油 东方人不一定吃得惯
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杭州炒三丝就是用的韭黄
还可以卷春卷
我是挺爱吃的
如果说芝麻菜对应香椿
那韭菜/韭黄西餐真的没有对应物了
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 其实韭黄我平时吃得不多
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: 杭州这边用来炒鳝丝、做拌川，是当小葱来用的（颜色金黄好看）
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欧洲有葱
我们也有
欧洲有香菜
我们也有
欧洲有洋葱，我们大葱（洋葱现在也不是没有）
就是韭菜没有
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 你这么说我想起来了，好像春卷或饺子馅是有加韭黄的，当葱用的
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