- 主题:为什么一些吃辣地区整天吹美食
因为这些地区深处内陆,夏天闷热潮湿,冬天阴冷,本身就没多少新鲜食材,而且食材也不耐储存,很容易变质。
做成麻辣的,重口味的,是为了掩盖食材的腐败气味,和缓解食材本身缺乏、单一的尴尬。平淡无奇的豆皮做成辣条都很好吃,反正吃的就是那个味
所谓一辣遮百臭,都已经麻了,吃不出原本的味道了,也就是所谓的“入味”,吃啥都一个味,除了口感的区别。
这是食材匮乏地区的一种饮食习惯,而且流行全国也是因为人们的口味追求重口刺激,人本来就对有刺激性的味道容易上瘾,长期吃导致味蕾的敏感度下降,再吃别的会觉得索然无味。
烟酒茶糖都是容易上瘾的东西,都是可以刺激味觉产生依赖感。吸烟的会觉得烟味香,不吸烟的会觉得烟味呛、辣,喝酒也一样。就是味觉系统适应了这种味道,大脑会自动屏蔽不好的识别信息,只反馈让人产生愉悦的味道信息。
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鱼香味的主要来源是泡辣椒吧
用鲫鱼和辣椒泡在一起,发酵的辣椒产生的酸腐味,混合鱼的腥鲜味,所以才有了鱼香这个菜系
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 辣度可以调的,毕竟鱼香味道的关键是姜而不是椒
: 姜还算辣的话,胡椒做的菜也能算辣了
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鱼香肉丝有用豆瓣酱做的,有用泡辣椒做的
标准的鱼香肉丝是用泡辣椒
【 在 SHUOT 的大作中提到: 】
: 不记得鱼香肉丝有泡椒啊
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修改:CanonFans FROM 114.242.179.*
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