- 主题:陕西菜其实大部分菜品大家都没吃过吧
太保守
缺创新
我们承认好东西有
但要在市场上证明
那就需要改良了端出来
并且品牌化、工业化，建立消费认知
【 在 interlm (天亮了) 的大作中提到: 】
: 我觉得陕菜味道还是很好的，部分菜烹饪手法上喜欢油炸后再蒸，吃起来没那么腻，
: 最有名的葫芦鸡我觉得太腻，不太喜欢，我比较喜欢吃老八碗中的小酥肉，奶汤锅子鱼，蜜汁轱辘，老碗鱼也还行
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: 之前上学在陕西呆过多年，小吃和面食基本都吃过了，但下面这些陕菜我大部分也都没吃过
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用西安商管的话说
我们这比较实在，顾客挑馆子的第一要素是看能不能吃饱
以后会改变的
【 在 MidNiter (夜行人) 的大作中提到: 】
: 真的，多数都没听说过。
: 陕菜喜欢先油炸后蒸其实是种预制工艺，这样可以迅速地弄出一村人的红白喜事大席。其实四川的坝坝席里也类似，很多蒸菜（有些地方他们叫烧菜），他们那席里的鱼也全是前一天炸好了备用的。
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: 现在的媒体会让个别的菜品网红化，比方水盆羊肉、葫芦鸡之类的，其实菜系真正好吃的应该是发自民间的特色美食。很多挺好吃的但是没什么说道，不太抓眼球而已。这些东西稍微提升一下上高档餐厅应该是很好的，这就需要厨师的创造力。
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魔都排队的是30-80区间的馆子
十几二十几的面馆反而不一定排队
【 在 Kevinforever (水木23年|苹果熊熊熊) 的大作中提到: 】
: 哪儿的人都一样，从大众点评必吃榜就能看出来，排队的都是便宜的
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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消费降级之后，100以上的排队也少了
【 在 interlm (天亮了) 的大作中提到: 】
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: 100多的有的排队也很长，一般200以上的排队就很少了
:
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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你可以这么认为
看大家是不是这个看法就是了
【 在 Kevinforever (水木23年|苹果熊熊熊) 的大作中提到: 】
: 讨论菜系的时候，当然是要以餐厅为主，小吃店可以往后放放
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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呵呵
我从没纠结过这一点
你还在纠结
随你
【 在 Kevinforever (水木23年|苹果熊熊熊) 的大作中提到: 】
: 你可以试试看啊，问问大家蛋烘糕算是川菜么
:
:
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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那你能统一标准回答问题就可以
一是板上说的xx菜，包不包含小吃？
二是甜品不算菜，那和小吃怎么区分？
你有答案了就可以，不必每个人拉齐
【 在 Kevinforever (水木23年|苹果熊熊熊) 的大作中提到: 】
: 你当然纠结啊，你不就是这么认为的么？
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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小吃很多也不上正餐啊
香港的鸡蛋仔有几个正餐吃？所以也不算了？凉粉豆花也没几个在正餐吃，都不算？
但西餐甜点都是在正餐吃，咋办？单列？
【 在 Kevinforever (水木23年|苹果熊熊熊) 的大作中提到: 】
: 看占比和组成，这不是个一刀切的事儿，我给你举个例子
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: 早晚茶点心可以成为正餐的主要部分在粤菜中占据了不小的份额，那就应该算
: 蛋烘糕相对于川菜正餐来说P都不是，那就不该算
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创新菜啊
现在都廿一世纪了
融合菜馆那么多了都
你其实也意识到了这个没有统一标准的
那又何必拗呢？
大家都成年人
难道非得要说服？
【 在 Kevinforever (水木23年|苹果熊熊熊) 的大作中提到: 】
: 你可以说他是香港本土特色，但是没有人会把鸡蛋仔列在粤菜里面，不是么？
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: 至于西餐中的甜点，我觉得你又在偷换概念了，作为西餐正餐的一个必要组成部分当然
: 应该列在里面，请问中餐哪个菜系中有固定甜点的环节？
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黑珍珠吃到后面上甜点很少见吗？
就是中餐吸收西餐做法的表现，甜点还可以挑选上布丁还是醪糟
【 在 Kevinforever (水木23年|苹果熊熊熊) 的大作中提到: 】
: 创新菜也可以啊，你举例啊，哪个创新菜有固定的甜点环节？部分西餐可是固定有这个
: 环节的
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