有意思，虽然很难严格划分

我理解大致来讲，四大菜系代表中心

成都-川菜代表

广州、香港-粤菜

南京-淮扬菜，另有徽菜

北京-鲁菜，另有清真菜

算上八大菜系

杭州-浙菜

福州、台北-闽菜

长沙-湘菜

然后是再次一级的城市





【 在 newlifes2016 的大作中提到: 】
: 怎么有人吹杭州是四大美食呢？不明白
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嗯 比较粗略

但是合肥确实更只能代表庐州那块

选庐州，安庆和徽州会更有意见

毕竟安徽的名字就来源于他们


选南京也是有道理的

南京的徽菜馆子多 又被戏称为徽京

现在知名的徽菜馆子像小菜园，成名后总部也放南京

江苏的门店甚至比安徽还多哈

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 合肥：不蒸馒头蒸口气啊！  
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恩 “秦淮八绝” 夫子庙小吃对我胃口


南京近代历史地位高，非要选淮扬菜和徽菜的中心城市，我觉得南京最合适。当地人宴请首选是淮扬菜，淮扬菜最好的馆子我认为不少就在南京。


【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 印象中南京没啥特色饮食，盐水鸭有点特色，其余基本都做的慌腔走板
淮扬菜在扬州、淮安，苏州、无锡、常州也有，和南京关系不大...
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淮扬菜，肯定是扬州淮安两地发端的，但是它们近代都随着运河经济的衰落，有些没落

类似的还有徽菜的起源徽州，随着徽商的没落，诞生地反而未必是最高水准

饮食这种东西要持续发展，需要有一代又一代的厨师发扬和持续的

南京在近代踩上风口，因此能保证相当的水准



推荐不太好推荐，各入各眼，不过一般来讲金陵饭店那边梅苑是公认的

品牌连锁的话小厨娘应该比较常见的

江南灶印象中不完全是淮扬菜，苏帮菜、徽菜也都有的


国内小吃街现在商业化影响比较大，可能口味层次不齐经常发生，你说的确实有可能的

我感觉成都、广州、厦门这些公认的小吃名城情况类似 事前做个准备看看攻略也许好些

【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 夫子庙小吃30年前是很好的，现在几乎不能吃
: 徽菜和淮扬菜其实有点不太一样
: 最近在网上看一个泰州师傅做饭，比较符合我认识中的淮扬菜，打算有机会去看看泰州饮食
: ...................
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嗯

杭帮菜是地域性质的，但是杭州是浙江的杭州，聚集了浙江各地的人才

您说的台州菜、宁波菜，杭州都有不错的馆子，所以杭州是浙菜的一个区域中心

仅靠杭帮菜，杭州确实不足以称为美食中心

但唯有杭州能容易找到绍兴、衢州、金华、台州、温州各地的风味

浙江其他城市却不容易做到


类似的还有北京，京菜影响力有限，但却是一大流派鲁菜的重镇


另外高端餐饮一般都带有创始人强烈的个人印记

因为新荣记就说台州菜能作为浙菜的代表，有些以偏概全了



【 在 zhenniub 的大作中提到: 】
: 杭州可真代表不了浙菜。现在国内浙菜最出名的是新荣记，台州菜。然后宁波菜也不错，但和杭州完全不一个路子。杭帮菜除了在本地多之外，在外地很少见。
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