- 主题:不是说杭州是美食荒漠吗？
不是太明白，是说小厨娘是黑名单餐厅？是出过什么事情嘛，请教下
我理解这个是大众连锁餐厅，平价的，和浙江外婆家新白鹿这种是同类型的
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 这家极糟糕，黑名单餐厅之一
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哦 我理解您说的拉黑是这些餐馆的定位比较低，对吧？
淮扬菜是有评选烹饪大师的，可以跟着厨师挑饭店
最多的应该确实还在淮安、扬州和澳门这几个地方
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 没什么事，就是难吃、预制菜
: 这种餐厅我都一律拉黑，包括你说的外婆家
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其实淮扬菜挺吃时间功夫的，确实性价比不高，类似的还有鲁菜中的一些菜品
大概也因此大众流行程度不大如川菜、粤菜
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 定位低不低不知道，价格不低，人均150
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红宝石的门面一看就是上个世纪的风格了，怎么流行得起来。。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 上海特色小吃奶油小方和罗宋汤不费那么大功夫也没流行
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在我看来是问题，吸引不了年轻人
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 门面不是根本问题
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恩恩 奶油小方和罗宋汤都属于老西餐了，对我来说是父辈爷爷辈的东西，对现在年轻人吸引有限，现在选项太多了
罗宋汤的话其实在别的地方就近似于番茄牛肉汤，俄罗斯菜现在国内受众有限，很难大流行
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 上海孩子从小劳技课学做三明治和沙拉，学校里喝着罗宋汤
: 不可能吸引不了的
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西湖醋鱼是软熘做的
软熘的话食材预处理不是过油的，鱼其实是烫熟的，对食材要求很高
现在中餐里面软熘的菜不是太多见，以前鲁菜有一些
它基本思想是：不用调料压制腥味，而是通过食材的新鲜和刀工等预处理来去除腥味
这样上桌的时候能尽可能展现食材的本味
但也因此，对食材要求高（鱼的水质，是否饿过几天去除土腥味）
刀工处理（是否去掉了腥味大的部分）
对大众餐馆要求太高了
好吃的绝对成本不菲
【 在 newlifes2016 的大作中提到: 】
: 啊哈哈哈
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杭州不滨海，海产获取更难些
且生鱼片对食材，刀工，蘸料要求一样高
到时一样会有人抱怨廉价的“西湖生鱼片”咋那么难吃
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 不如吃生鱼片更简单。 ...
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FROM 103.5.140.*
现在西湖醋鱼有用开化清水鱼了，钱塘江源头的好些
估摸着其实西湖的水质比不上百年前了。所以一定要产自西湖的醋鱼终归只是情怀而已
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 所以用黄河鲤就能想通了
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:
: 西湖...
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FROM 103.5.140.*
嗯 应该有这样做的
但这是南方的鱼，变成粤菜了
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 我是吃的笋壳鱼好一些
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