本人口味，辣的不辣的都爱吃，甜口的菜不喜欢

美食天花板A，9-10分，遇到就非常有食欲，可以连续吃三天不腻
一般美食B，7-8分，可以连吃二顿或连续三天每天吃一顿
一般食品C，5-6分，不能连续吃，最多吃一顿
难吃的食品D，4分及以下，一顿都不想吃

美食天花板
回锅牛腩（精选特定部位），回锅牛肚，牛蹄筋牛肉煲（牛肉类都加木姜子油）
鲍鱼小炒肉（选用细腻猪展肉），散养土鸡（肉里自带鸡精鲜味，跟肉鸡是两种食材），湘式烧甲鱼，
食堂档口干锅牛蛙（现做非预制，味道超过所有餐馆），空气炸锅自制烤鸡翅
烤全羊（坝上做法煮熟烂了再烤，生烤的往往太老）
涮羊肉（羊肉品质要好，羊肉细腻带鲜味，牛肉没有这种感觉）
日式韩式烤牛肉薄片（M9和牛更佳）
潮汕牛肉吊龙等（一定要嫩）
青花椒蒸鱼（老虎斑鲈鱼桂鱼等），烧鲫鱼（鲫鱼自带鲜味，其他鱼类都没有）
鲜肉馄饨（面皮薄如蝉翼，皮厚了难吃）、老家熏香干（含水量高细腻）


讨厌的食品
宫保鸡丁（用的肉鸡材料太垃圾，味同嚼蜡），鱼香肉丝（怪异酸甜），麻婆豆腐（太麻太油重口）
西红柿炒鸡蛋（没有食欲，远不如辣椒炒鸡蛋）
放豆瓣酱的回锅肉（豆瓣酱味太重，抢掉了所有的食材味道）
水煮牛肉水煮肉片（肉片往往腌制得鬼都不认识了）
饺子（皮太厚），刀削面油泼面（面皮太厚难以下咽）
--
FROM 218.13.14.*

川菜还是毁于过度调味
几块钱一斤的肉鸡是咋做都不好吃，而宫爆鸡丁又不太可能给你用好的鸡肉，鱼香肉丝和麻婆豆腐都是调味很重，个人不喜欢甜口和太麻，然后鱼香肉丝腌制肉丝过度
水煮肉片这道菜基本毁掉了，因为商家喜欢用劣质部位，疯狂用嫩肉粉腌制，把一些垃圾部位的便宜肉腌制得特别嫩，已经不像是在吃肉了
毛血旺也基本毁了，为了缩减成本，贵的黄喉几乎没有了，毛肚也很少，主力变成了垃圾午餐肉和鸭血
这是川菜的通病，过于追求调味和腌制，现代科技发明之后，商家会把劣质食材包装起来以次充好
湘菜相对就好多了，因为湘菜基本不腌制也不放太多酱料，改良之后辣度降下来，就保留了更多的食材味道，像现在辣椒炒肉流行，很大原因是肉基本不腌制的，餐馆就不得不用部位好一点的肉，鱼香肉丝这种就不行了，还有用鸡肉替代肉丝的，反正一通腌制也差别不大了



【 在 houzhi 的大作中提到: 】
: 宫保鸡丁（用的肉鸡材料太垃圾，味同嚼蜡），鱼香肉丝（怪异酸甜），麻婆豆腐（太麻太油重口）
: 这三可是川菜看家宝，都考较食材、调味-好吃的相当好吃；
: 西红柿炒鸡蛋（没有食欲，远不如辣椒炒鸡蛋）
: ...................
--
FROM 120.230.65.*

应该说是面本身是没有多少味道的，所以厚实发紧的面条很难做的好吃，同样是面食，馒头追求蓬松，羊肉泡馍要掰碎了泡，是为了让面食充分混合汤汁，所以南方细面条是有道理的，而薄皮馄饨好吃的原因，就是他那种入口即化的感觉，面皮充分混合了汤的味道，一旦皮厚了，吃到的就是没啥味道的面皮的味道了，平平无奇


【 在 gates25 的大作中提到: 】
: 那是汤好吧。。。面 一直感觉 产地来说 北方好些。
--
FROM 223.104.76.*

应该说是好吃的得加点约束，不好吃的就是评的大众做法，或者说我没发现能让他彻底改善的特定做法
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 太混乱了，喜欢吃的用优质食材，不爱吃的用劣质食材
: 你到底想谈食材还是菜品？
:
--
FROM 223.104.69.*