啥呀，豆瓣分两种，一种红油豆瓣是辣味重的，另一种以酱味为主。记得有一张红纸的那种味道最正宗。
还有人自己家里做那种全是红辣椒没豆的，那种当然也是辣的。那家是四川人，不是湖南人。

【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 用郫县豆瓣，是明确客户选辣味才加。
: 如果客户要求不放辣，就不会加郫县豆瓣。
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不是，这种一直有的。不然为何辣的豆瓣酱都特别多余地说是红油豆瓣呢，就跟说两脚人一样奇怪。这隐含表示有没有红油的豆瓣酱种类。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 你贴的这个牌子我没见过，可能吧。
: 但是这个即使有，也是专门为喜欢郫县豆瓣味道，然后又吃不了辣的外地人特殊制作的，
: 不是郫县豆瓣的原有之意。
: ...................
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花椒这个可能算是四川特色，但是甘肃，陕西都有种植花椒的历史传统，也都食用花椒，比方用来炖肉去腥，炒菜加花椒也挺平常的。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 现在全国不管哪家的菜馆，炒菜基本上都是姜葱蒜爆锅了，不仅仅是四川、云南、广西和湖南。
: 如果做辣菜，那就再放干辣椒、小米椒、或者野山椒，讲究一点的菜馆，过油都要先放花椒粒。
: 这种做法是怎么兴起的？可以做个课题，溯一下源。
: ...................
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不知道现在是啥油，最初的香油豆瓣其实只是为了跟红油豆瓣区分而起的对应的名字。其实就是辣和不辣的区别。油是增香的作用，或许还有点油封的作用。
芝麻香油不仅是贵，而且味道太容易挥发，炒豆瓣的时候香气就炒挥发没了。通常香油是起锅前或者勾芡里加入才对。
而且香油的抗氧化性也不好，容易哈喇。要知道以前买的豆瓣可是有大包装的，我记得有竹篓子那种的，有可能很久才用完。
如果豆瓣加芝麻油，这种属于低级失配吧。我不相信四川人民会有这种味觉低智行为。当然现在类似这种不讲究的浮躁行为就不少了。现在一则香油不太珍贵，二则都小包装，三则宣传好听，用芝麻油也算可以理解吧。
我也补充一个香油豆瓣的配方表。实际上，红油也好，香油也好，印象中都是菜籽油。此图说明我说的至少是存在的。





【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 随便搜了一个香油豆瓣酱的介绍，看图识字，具体成分配料请你自行理解。
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修改:MidNiter FROM 221.216.146.*
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