- 主题:川菜的基本特点
炒什么菜，都是热锅下油，加入花椒粒、葱姜蒜爆香，如果做辣菜，那就还要加干辣椒或者小米椒，然后下食材。
现在国内各地的炒菜馆基本都是这种做法，你说他们都是川菜馆，其实也没什么大问题。
其他菜系的菜，都没有川菜这种鲜明的特点。
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你还记得你小时候炒菜是怎么炒的吗？不一定是这样炒的。
随着川菜在全国普及，花椒粒+姜+葱+蒜才成为炒菜的标配。
【 在 fckmessi 的大作中提到: 】
: 炒菜不都是这种流程吗，先放油，油热了放佐料炸香，然后放菜炒
: 除非你做炖菜，流程会不一样
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按照下厨房app的攻略做过一些，不算太精通吧。
【 在 DoorWay 的大作中提到: 】
: 你会做饭吗？
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川湘菜馆一般都是相互隔壁，互相学习。
湘菜以前炒菜不多，后来才慢慢多了起来。
【 在 fckmessi 的大作中提到: 】
: 以前可能条件不允许吧，不太记得了
: 反正湘菜一直都是姜葱蒜，就花椒算是川菜的特色之一
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用郫县豆瓣，是明确客户选辣味才加。
如果客户要求不放辣，就不会加郫县豆瓣。
【 在 DoorWay 的大作中提到: 】
: 那都是文艺大龄女学了两道征婚用的菜谱，学学玩。谈不上pattern。
: 自己吃，B站上王刚和农国栋对比着看，隋卞和鲁菜陈和老饭骨对比着看，
: 再找个你家乡的博主。绝对加深理解，实操很有帮助。
: ...................
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我十年前吃湘菜馆，都还是以蒸菜为主。
【 在 fckmessi 的大作中提到: 】
: 扯蛋吧，湘菜几十年前就是炒菜为主了
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FROM 111.9.5.*
郫县豆瓣对于不吃辣的地区来讲，就算是辣了。
客户要求不放辣，郫县豆瓣是不放的。
郫县豆瓣一般来说是炒面、炒饭、炒米粉的时候必放，炒菜不一定放的。
比如宫爆鸡丁、火爆腰花、辣子鸡、鱼香肉丝，都是不放的。
【 在 DoorWay 的大作中提到: 】
: 完全白脖了。郫县豆瓣基本没辣味，取其红油（色）、豉味（香）和增鲜，对成菜加持。
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FROM 111.9.5.*
我在深圳路边摊，也就是你眼中那种很低端，很廉价的那种类型。
看到的炒面，炒饭，炒米粉，只要你不说不吃辣，必然是一勺豆瓣，主勺师傅是湖南人。
【 在 DoorWay 的大作中提到: 】
: 您这是哪里？
: 郫县豆瓣一般来说是炒面、炒饭、炒米粉的时候必放 -- 咱说的是一回事不，宋丹丹那个？
: 我没见过炒饭炒米放这个的。涨见识了。
: ...................
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FROM 111.9.5.*
那我就不清楚你讲的是啥了，反正我在成都的沃尔玛超市里，只见过一种郫县豆瓣。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 啥呀，豆瓣分两种，一种红油豆瓣是辣味重的，另一种以酱味为主。记得有一张红纸的那种味道最正宗。
: 还有人自己家里做那种全是红辣椒没豆的，那种当然也是辣的。那家是四川人，不是湖南人。
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FROM 111.9.5.*
京酱肉丝是标准的鲁菜，也是最出名的鲁菜。
京酱肉丝就不是姜葱蒜爆锅。
【 在 DoorWay 的大作中提到: 】
: 那都是文艺大龄女学了两道征婚用的菜谱，学学玩。谈不上pattern。
: 自己吃，B站上王刚和农国栋对比着看，隋卞和鲁菜陈和老饭骨对比着看，
: 再找个你家乡的博主。绝对加深理解，实操很有帮助。
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