- 主题:川菜的基本特点
不仅仅是川湘菜喜欢用内脏吧。
北京人常吃的炒肝也是内脏，总不能说是川湘菜吧。
福建、汕头地区的三及第、五及第汤，也是内脏混煮。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 对 不同食材采用不同的方式 这是最理想的
: 所以说炒菜一直都要炝葱姜蒜和辣椒，并不准确
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炒菜用的清油，指的就是压榨菜籽油，这是民国以后才有的东西。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 到汉代张骞从域带回胡麻才有了麻油当时麻油大部分都还是用来当燃灯油用的，三国时期把麻油当作火把的更多只有少量的人在使用，宋朝大家开始以植物油当食用油了相继出来茶油豆油，菜籽油等十几种植物油清朝_期传入进来花生就有了花生油。
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就是下油放盐直接炒呗。
【 在 wudashu 的大作中提到: 】
: 好像也没有其他炒法啊？
: 楼主小时候怎么炒？
: :你还记得你小时候炒菜是怎么炒的吗？不一定是这样炒的。
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