我意思表达得可能不准确
快炒的话，如果内脏是主材，要去除腥气，就要加葱蒜姜辣椒炝锅
这个其实和地区关系不大，江浙地区面的浇头也有内脏，也是类似的，没法清炒
但你说的炒肝或者及第汤，印象中都不能算是炒出来的
炒肝是熬煮出来的
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 不仅仅是川湘菜喜欢用内脏吧。
: 北京人常吃的炒肝也是内脏，总不能说是川湘菜吧。
: 福建、汕头地区的三及第、五及第汤，也是内脏混煮。
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