- 主题:川菜的基本特点
法餐先放黄油，再放洋葱蒜末炒香，也是一个道理
【 在 moonwalker (漫步于太空) 的大作中提到: 】
: 炒什么菜，都是热锅下油，加入花椒粒、葱姜蒜爆香，如果做辣菜，那就还要加干辣椒或者小米椒，然后下食材。
: 现在国内各地的炒菜馆基本都是这种做法，你说他们都是川菜馆，其实也没什么大问题。
: 其他菜系的菜，都没有川菜这种鲜明的特点。
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小时候油是粮站接的，老人炒菜恨不得用滴定管滴，除了葱以外的调料用的都不多，因为葱不要钱
【 在 moonwalker (漫步于太空) 的大作中提到: 】
: 你还记得你小时候炒菜是怎么炒的吗？不一定是这样炒的。
: 随着川菜在全国普及，花椒粒+姜+葱+蒜才成为炒菜的标配。
: 【 在 fckmessi 的大作中提到: 】
: : 炒菜不都是这种流程吗，先放油，油热了放佐料炸香，然后放菜炒
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是的
花椒炖肉也是可以的
炒菜花椒都不一定先放，出锅时给花椒面或者花椒油也可以
【 在 MidNiter (夜行人) 的大作中提到: 】
: 花椒这个可能算是四川特色，但是甘肃，陕西都有种植花椒的历史传统，也都食用花椒，比方用来炖肉去腥，炒菜加花椒也挺平常的。
: 【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: : 现在全国不管哪家的菜馆，炒菜基本上都是姜葱蒜爆锅了，不仅仅是四川、云南、广西和湖南。
: : 如果做辣菜，那就再放干辣椒、小米椒、或者野山椒，讲究一点的菜馆，过油都要先放花椒粒。
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大多数菜本身没啥特别的味道
像欧美人对付蔬菜很笨拙
就是因为要不炖煮破坏才本身的青草味
要不接受一大盘青草味
中餐的快炒不仅能安全营养，还能快速入味，给予一般的蔬菜多重的调味使之可口
所以他们的妈妈为了孩子吃水煮胡萝卜伤神，我们这孩子抢着吃牛肉炒胡萝卜丝
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 先炝锅再炒菜，会掩盖食材本身的味道，做清口菜就不合适
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: 所以不如说现代料理更平民化了，所以最亲民的川菜、湘菜最流行
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中餐善于做豆腐就很体现这一点
豆腐是没有味道的
三哥也算烹饪大国，但太穷了，文化张力不够
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 哈 没有味道可以咖喱炖一切
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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印度文化本来在东南亚影响就不低
如果富强，在全球咖喱/马萨拉都会大行其道
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 印度、东南亚的咖喱推广一大半是欧洲老宗主国推的，其实影响力不低
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: 世界上最好吃的印度料理大概在英国，哈哈
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FROM 39.144.106.*
还是仅限于亚洲
不算全球
话语权也比不上日料
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 咖喱已经算全球流行了吧
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: 是印度料理、泰国料理、日本料理的重要组成部分
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我闺女也是
一点辣不吃，嘴馋例外
平时黑胡椒都辣，我吃泡椒凤爪却问我讨了一个去啃
【 在 DoorWay (DoorWay) 的大作中提到: 】
: 我女儿喝小馄饨，放胡椒粉嫌辣。
: 我做羊排，一般2斤半到3斤左右，先煎后炖，大盘鸡做法类似。
: 25g到30g红油豆瓣酱，还配有其他酱和大料，加冰糖
: 蔬菜料有胡萝卜芹菜，烧出来几乎没汤的那种，油光光，红通通，她吃不出辣。
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FROM 117.143.101.*
带英还能剩几个国菜
不容易啊
带英还下午茶呢，搞得世界都知道阿萨姆大吉岭，中国的茶具体有哪些没人知道
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 比的上日料流行的本来就不多
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FROM 117.143.101.*
泡椒
不新鲜了
【 在 miller (人在旅途) 的大作中提到: 】
: 湘菜主要是新鲜辣椒下锅炒。川菜更喜欢用干辣椒么？
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: 【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: : 炒什么菜，都是热锅下油，加入花椒粒、葱姜蒜爆香，如果做辣菜，那就还要加干辣椒或者小米椒，然后下食材。
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