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- 主题:求教孜然羊肉怎么做会嫩一些？尽量不要油炸。
- 小红书、下厨房、B站搜了一大圈，好不容易才找到一个评价比较好的做法，不用油炸，个人认为更健康一些吧。味道很香，但肉还是不够嫩，大家有没有什么方法嫩肉呢？另外锅底为什么那么粘？一边炒一边用铲子抠都不行。版上高手多，求指教。
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修改:blinduart FROM 114.252.220.*
FROM 114.252.220.* - “热锅冷油时间不能长”是指油不要太热就下锅吗？我是冒烟了才下锅的。
【 在 ocnp 的大作中提到: 】
: 火要猛油要多。。热锅冷油时间不能长。。这个基本操作到位了不会粘的。。
: 技术不行就用不粘锅。。嫩肉粉。。。
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FROM 114.252.220.* - 谢谢您！
【 在 ocnp 的大作中提到: 】
: 锅冒烟了再放油随即放肉。翻炒几下就行了。
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FROM 114.252.220.* - 谢谢回复！
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 你想嫩一些，就提前腌制
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FROM 114.252.220.* - 不知道有没有两全或者哪怕折中一点的办法，因为家里有个挑食的娃，我也是煞费苦心啊。
【 在 joopy 的大作中提到: 】
: 你都要追求健康了，就不要追求嫩了吧。
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FROM 114.252.220.* - 我自己没做过羊肉，每次都是带孩子去外面餐馆吃，人家做的就很嫩，孩子喜欢。我这几天搜了好多帖子，很少有提嫩肉粉的，不知道是漏掉了还是有其他诀窍，版上高手多，请大家多多指教。
【 在 Kevinforever 的大作中提到: 】
: 只要舍得放嫩肉粉，什么肉都能嫩
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FROM 114.252.220.* - 汗死，想了半天没太明白，您是说先用调好的水泡些时间，然后加淀粉裹住以此来锁水吗？
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 我们那边烤肉都有一盆水，类似嫩牛肉用淀粉锁水，他们那个水是配了一些料的，淡黄色的，当然最主要还是肉得新鲜，可以啥都不用处理
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修改:blinduart FROM 114.252.220.*
FROM 114.252.220.* - 多谢多谢！我好好消化一下，发现自己真是太菜了。
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 我说的方法是传统新疆巴郎子烤羊肉前的操作，他们都是新鲜的羊肉，调制的水在烤前涂抹下，烤中也涂抹几次，后面就上调料了
: 你炒肉就腌肉呗，想嫩就挤干水分，在放点水淀粉抓，吃饱了水，再用一点油封一下，但是羊肉主要靠孜然出味
: 可以不用油封，直接抓完就炒了，反正最后的味道都是孜然的
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FROM 114.252.220.* - 好详细！感谢回复！抽空再试一次。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 不推荐用嫩肉粉，实在要嫩肉的话可以腌制的时候放点小苏打
: 锅底粘可能是下锅时锅温不够，饭店的话一般是先用热油滑下锅
: 当然羊肉腌制的最后放点油封下也好
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FROM 114.252.220.* - 我好像有种印象，肉下到开水里会变柴，不好咬，除非继续烹煮，是不是搞错了？ 唉，自己研究烹调技术就有这个问题，有了常识性的错误都不自知。
【 在 wanllow 的大作中提到: 】
: 可以考虑在开水里烫个半熟再下炒锅，下炒锅后不要恋战，表面变焦就铲
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