你想嫩一些，就提前腌制
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 小红书、下厨房、B站搜了一大圈，好不容易才找到一个评价比较好的做法，不用油炸，个人认为更健康一些吧。味道很香，但肉还是不够嫩，大家有没有什么方法嫩肉呢？另外锅底为什么那么粘？一边炒一边用铲子抠都不行。求指教。
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我说的方法是传统新疆巴郎子烤羊肉前的操作，他们都是新鲜的羊肉，调制的水在烤前涂抹下，烤中也涂抹几次，后面就上调料了

你炒肉就腌肉呗，想嫩就挤干水分，在放点水淀粉抓，吃饱了水，再用一点油封一下，但是羊肉主要靠孜然出味
可以不用油封，直接抓完就炒了，反正最后的味道都是孜然的

猪肉需要时间让料酒，酱油，等底味融进去，所以需要油封，我这么认为的
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 没太明白，您是说先用调好的水泡些时间，然后加淀粉裹住以此来锁水吗？
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