不推荐用嫩肉粉，实在要嫩肉的话可以腌制的时候放点小苏打
锅底粘可能是下锅时锅温不够，饭店的话一般是先用热油滑下锅
当然羊肉腌制的最后放点油封下也好
另外孜然不是全部孜然粉，孜然颗粒更好些（或者按一定比例混合）
不然也容易糊锅
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 小红书、下厨房、B站搜了一大圈，好不容易才找到一个评价比较好的做法，不用油炸，个人认为更健康一些吧。味道很香，但肉还是不够嫩，大家有没有什么方法嫩肉呢？另外锅底为什么那么粘？一边炒一边用铲子抠都不行。版上高手多，求指教。
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