- 主题:饺子我可以吃，大家爱吃什么馅儿的呢？
那里面都是高科技，你喜欢就多吃点。
【 在 anglealq 的大作中提到: 】
: 就馒头来说，基本都是外边卖的比自己家里做的更劲道，人手揉面的力道差太多了~~
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家里也有搅面机，关键是这种搅出来的面不行，量太大，搅拌不均匀，而且其它环节都是各种高科技手段代替，比如发酵环节，揉面醒面要好几次，商用的根本不可能给你花这个时间，整点化学添加剂就解决了。 商用的馒头说明上有多少添加剂，还有好多不能说的秘密。
【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 商家量大都是机器揉的，手工多费劲
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所以没有弹性，我们说的劲道。
【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 搅成面团然后用压面机压个十遍遍面皮就光滑了而且商用都是一次发酵 哪有空来几次
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你是哪人回哪去吧，接受不了这个接受不了那个，装什么嗲啊
【 在 soheler 的大作中提到: 】
: 老北京吗？我是最不接受茴香
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吃米饭最适合你们南方人，别在这讨论北方面食了，啥都不懂瞎胡说。
【 在 soheler 的大作中提到: 】
: 老北京吗？我是最不接受茴香
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蒸米饭也讲究时间和水分的，不过复杂度比北方面食差远了。自己动手做做就知道里面的学问了，看着版上有些人估计从来也不做饭，就是靠点餐过日子。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，面包师和面点师都是技术活
: 机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
: 自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
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自己做很有面点师的感觉，各个环节都要拿捏好了才能做出完美的效果，也算个放松的业余爱好。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，面包师和面点师都是技术活
: 机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
: 自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
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有一个词叫揣面，和揉面是相反的过程，估计很多人都没听说过。为啥叫面点师，或白案，这是一门大学问。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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揉面主要分为捣、揉、揣、摔、擦5个动作，这些动作可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等，你让机器实现有点难。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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这和喝茶一个道理，简单点开水泡茶容易，讲究了就要热杯子，洗茶，很繁琐，不过乐在其中。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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