- 主题:饺子我可以吃，大家爱吃什么馅儿的呢？
在北京读书的时候，学校食堂最让我惊艳的是茴香馅的
小时候在南方吃到的饺子，韭菜馅比较多
但我觉得有点辛辣，味道又重，因此一直不太喜欢吃饺子
不过茴香馅却改变了我的看法
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 猪肉白菜 King
: 猪肉韭菜 Queen
: 以上两者不接受反驳
: ...................
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嗯嗯，茴香剁馅和肉搭配，蒸煮后一点不抢味，奇妙的很相性
而且不太容易出水，又吸油水，个人觉得比韭菜肉馅好吃
南方还有一种叫西洋菜的，做饺子馅也好吃
【 在 flyingfairy 的大作中提到: 】
: 哈哈哈，作为北方人唯一能吃的饺子馅就是茴香猪肉馅。
: 其它馅儿，我的口头禅是，只要不做成饺子，只会更好吃。
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FROM 36.24.66.*
大概看了看，小茴香主产地在甘肃、内蒙、山西这些地方，而且产量不高，
所以我估计还有很多北方人其实也不怎么吃茴香馅，在南方认知度更低
作为江南长大的人，第一次到北京吃茴香馅的时候，当时也奇怪“大料怎么也能作馅”
后来意识到北京说的茴香馅其实用的是小茴香的嫩茎叶，味道接近香菜和芹菜的混合体
反正我觉得味道不冲，甚至还有些清甜
多年后，回浙江吃到湖州馄饨，很常见的是一种香菜肉的，感觉就和当年吃茴香馅饺子
一样的感觉
【 在 ZHMZFFL 的大作中提到: 】
: 茴香馅 吐了
: 避之不及
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引进了不少海外品种，泰国的、意大利的
【 在 anglealq 的大作中提到: 】
: 香菜能做馅主要是这些年的香菜味儿不冲了~~
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香菜很贵吗？印象里国内香菜价格和荠菜相仿的，或者还更便宜些
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 香菜很贵的，吃不起
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反正最近印象里不太贵，本地（华东）的还贵些，河北山东产的都便宜
大捆肯定是有的，就是那种大叶香菜。
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 超市里你见过大捆的么
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作为南方人，也知道手擀饺子皮，口感好的，都不需要特别的技术，含水量也差别明显
只不过确实比较费时间，纯为了追求口感去擀饺子皮其实是很奢侈的一件事情
而且也不能包太多，放冰箱冻了以后口感也会差别明显
要不为啥各种饮食都会以“手工”制为贵呢
但每隔一段时间，全家从擀面开始，一起包饺子，作为家庭聚会，很有乐趣
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 外面卖的饺子皮都是机器压成的面片，手擀的饺子皮要中间厚周围薄，至于面的劲道就更没法比了。南方的面食，比如面条，都是机器压的，没劲，吃着硬邦邦的。当然，南方吃面主要是吃浇头，面劲不劲道无所谓。
: 一般为了省时间我也卖外面的饺子皮，不过和自己擀的差别极大，外面卖的饺子皮发干发脆没弹性。
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FROM 111.2.191.*
是的，面包师和面点师都是技术活
机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
其实南方研究米制品，各种粉、粿、糕、粑也是不遑多让
而且确实也是手工制的味道是机器的批量品不能及的
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 包饺子是个技术活，适合分工干，这个得有时间和心情。我自己做馒头，稍不小心某道工序温度或时间没控制好，都有可能导致出来的馒头失败。就是玩个乐子，北方人喜欢玩面，揉一揉挺有意思。
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FROM 223.167.251.*
嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 蒸米饭也讲究时间和水分的，不过复杂度比北方面食差远了。自己动手做做就知道里面的学问了，看着版上有些人估计从来也不做饭，就是靠点餐过日子。
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FROM 223.167.251.*
学习了，这里的“揣面”是不是用拳头压一样的动作？
就和搋糍粑里“搋”这个动作相似？
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 有一个词叫揣面，和揉面是相反的过程，估计很多人都没听说过。为啥叫面点师，或白案，这是一门大学问。
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FROM 223.167.251.*