三文鱼和河鱼比较大的区别是脂肪含量比较高
一遇高温，脂肪融化，肉容易柴或者松散
红烧、炖、清蒸的方法不容易好吃
除了生食之外，最常见的就是烤和薄煎（外面抹点面粉）
煮的话也可以，不过注意不能高温
法餐有个经典的做法叫poach，
就是把白身鱼肉放在高汤里，然后控制火候温度不要超过90度
低温煮，这样鱼肉不容易柴，出锅后冷却淋上青酱
如果有时间的话，像沿海那边用盐或酒糟腌制一下也是办法
【 在 qzrk 的大作中提到: 】
: 家人不习惯生食三文鱼，我自己红烧了感觉有点柴，油脂全出来了。求好的烹调方法
: #发自zSMTH@V2217A
--
FROM 220.188.167.*