三文鱼和河鱼比较大的区别是脂肪含量比较高

一遇高温，脂肪融化，肉容易柴或者松散

红烧、炖、清蒸的方法不容易好吃


除了生食之外，最常见的就是烤和薄煎（外面抹点面粉）


煮的话也可以，不过注意不能高温

法餐有个经典的做法叫poach，

就是把白身鱼肉放在高汤里，然后控制火候温度不要超过90度

低温煮，这样鱼肉不容易柴，出锅后冷却淋上青酱


如果有时间的话，像沿海那边用盐或酒糟腌制一下也是办法

【 在 qzrk 的大作中提到: 】
: 家人不习惯生食三文鱼，我自己红烧了感觉有点柴，油脂全出来了。求好的烹调方法
: #发自zSMTH@V2217A
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嗯 现在还有低温慢煮
装在密封袋内，用更低的温度（低于60度）煮

温度控制的好的话有很惊艳的口感



【 在 xsw 的大作中提到: 】
: 有个叫夏叔的大厨教过一道菜，就是把鸡胸肉在90多度的热水里泡10多分钟浸熟，说这样不容易发柴
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个人观点是
既然原理是微波振荡水分子生热的
家用微波炉很难超过100度
极少情形下（比如纯水）才有可能到120度左右

保鲜膜的话，看材质
现在都有微波炉适用标识
最常见的PE膜，耐热120度，家用没问题，注意不要接触菜
贵一点的PVDC膜，耐热一百大几十度的，完全没问题

【 在 VincentisNo1 的大作中提到: 】
: 他们都说在微波炉里加热食品的时候需要裹保鲜膜，但是我怀疑微波炉的温度过高，导致保鲜膜融化来产生有害物质，就是不知道微波炉最高温会有多少度。我查了一下有的说是200多度，有的说是120度，但是不确定你知道吗？好像那个保鲜膜耐高温也就100度？
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