不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 土豆 胡萝卜擦成丝 ，清水洗一件去除淀粉；茼蒿洗净沥水切段。
: 玉米面和小麦面粉各一半搅拌在一起，再放点盐和十三香拌匀，洒在菜上。大火蒸8分钟。 沾蒜泥挺好吃。
: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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山东淄博农村有一种野菜叫古扎菜，或菇扎菜。大部分野菜都能蒸，比如灰条，马兰头，麻紫菜等等。

当地叫蒸巴拉子，其实就是蒸拨烂子， 就是把菜拨散了撒上面粉蒸的意思。


【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 没听懂哈哈
: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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