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发信人: Oldsoup (Oldsoup), 信区: NewExpress
标 题: 炒牛肉嫩滑的终极大法
发信站: 水木社区 (Tue Mar 4 17:10:43 2025), 站内
不是加什么嫩肉粉什么的。
什么都不需要，只需要一点点水，一双筷子。
当然，你讲究点可以加个蛋清，用点葱姜水去腥。
牛肉切丝，方向别切错了。
然后放一个碗里，加一点点水，用筷子朝一个方向使劲搅打。
等水被吸干了，再加一点点水，再搅打。
如此反复几次，肉把水分都吃进去了，?变得粘稠。
然后加点淀粉再搅，最后加一点色拉油封上就可以了。
你想嫩就多来几次，想老一点就少几次。
此方法不限于牛肉，猪肉也一样。
尖椒肉丝里面的肉丝就要如此处理，炒出来嫩滑无比。
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