用葱姜水补水的思路是对的
不过用筷子搅打是做牛肉馅合适，很容易打散（猪肉更是如此）
用手搅拌就可以了
腌制后盖上保鲜膜放冷藏更好
另外炒之前用宽油滑下，过个油预熟，再炒会容易很多
厨艺一般的人和菜一起直接生炒很容易炒老
【 在 Ayuu 的大作中提到: 】
: 【 以下文字转载自 NewExpress 讨论区 】
: 发信人: Oldsoup (Oldsoup), 信区: NewExpress
: 标 题: 炒牛肉嫩滑的终极大法
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