- 主题:酱油
多半买的不是酿造酱油，最近吃东古一品鲜不错，酱香像小时候的味道
【 在 chunzai 的大作中提到: 】
: 现在买到沾食用的酱油为什么都是甜的，连江苏省也做得象广东货，都是甜的，而浙江好象没有酱油厂。前一阵广东话大家学，酱油也学，真的很恶心
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发自「今日水木 on iPhone 12」
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看配料表，酱油等级尤其鲜度按氨基酸态氮含量划分大于等于0.8g/100ml才是特级酱油，有的能达到1.2g/100ml(单独标注不标就肯定不是好酱油），配料如有水解大豆蛋白/水解植物蛋白就是配料酱油，跟市面上的调配鲜榨果汁一样（含原汁但不多）。
【 在 chunzai 的大作中提到: 】
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: 标签上是说酿造的
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如果配料表没有水解**蛋白字样，那就看制作工艺 高盐稀态发酵（周期4-6个月）品质高于 低盐固态发酵（1个月）
【 在 chunzai 的大作中提到: 】
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: 氨基酸态氮含量大于等于1.00g/100m
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