- 主题:求助，第一次拉面失败。
800克蛋白含量20%的面粉，放了3克拉面剂，一瓶盖盐，400克水。
一切步骤都是按小红书上教的来，还是失败了，拉2倍之后就容易断。
请问有做拉面成功的吗？关键诀窍是什么?谢谢
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更新，第二次基本成功了。
第一次参照的视频，讲法有问题，他是和面时直接兑的蓬灰水，而且没有醒面。揉面手法也不对。
这次换了个大厨的视频，蓬灰和面时用1克，后面才用5克蓬灰水，醒了半个小时。揉面手法也更新了，再拉就不断了。
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修改:USSRCCCP FROM 123.116.112.*
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小红书上说建议用蛋白含量20%的面粉。说新疆面最佳。
我用的面粉是金沙河，下次换新疆面粉试试
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 放蛋白干嘛
: 就是高筋粉，软硬合适，醒面足够
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什么牌子的？高筋面粉还是中筋面粉
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 新疆面粉好，用过奇台的，拉面没问题
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第二次基本成功了。
第一个参照的视频误我, 估计也是个二把刀。这次换了个专门教拉面的大师傅，成了。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 配比是一方面，揉面、醒面是否充分也很重要
: 你可以看下拉之前面团的状态是否和视频上的一致
: 这个要多试几次的
: ...................
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是的，做拉条子容易很多。
【 在 sdsdsd 的大作中提到: 】
: 家里做拉面不方便，建议做拉条子，口感差不多。
: 发自「今日水木 on iPhone 7 Plus」
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