- 主题:没什么菜，扒拉个蒜苔
蒜苔炒五花腊肉或者回锅肉
【 在 ddgffg 的大作中提到: 】
: 天暖和得研究点新菜了
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FROM 125.33.207.*
对，北京管那玩意叫青蒜，管蒜薹叫蒜苗。
这两种东西炒回锅肉和腊肉都很好。可以随意配点胡萝卜之类的。
但是粗的青蒜容易炒得中间不断生很辛辣，可以拿针插进去纵向划几下再切段，炒得微糊的口感很好。
【 在 bookbusay 的大作中提到: 】
: 不是一个东西
: lz这个叫蒜苔
: 蒜苗是炒回锅肉那长得像没有葱白的葱
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FROM 125.33.207.*
蒜苗是经典搭配，加点干辣椒姜之类的爆炒。
但是回锅肉本身就是指炒已经基本煮熟的五花肉，用尖椒、青笋、苦瓜，儿菜、茄子、烧白、竹笋等搭配炒都可以挺好吃，可以加豆瓣也可以用豆豉炒。
【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: 这俩在南方就是两个东西啊，理论上蒜苔是蒜苗抽的花剑，蒜苗是主体和叶子，根据口感形态做法也不一样，譬如四川回锅肉一定用蒜苗炒才好吃。
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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FROM 125.33.207.*
韭菜有部分用高毒农药（甲拌磷）灌根的，最好买正规保险渠道的。
蒜苔是用硫酸铜、生石灰配波尔多液灭菌之类的，有些人也用它防腐保鲜，需要多浸泡冲洗。
【 在 aescargot 的大作中提到: 】
: 韭菜怎么样？有个帖子说问题很大
: :论坛里在说蒜苔用药太多的事
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FROM 125.33.207.*
北方也是，牛肉面不也用青蒜提味。长老的就不嫩了。
【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: 南方的蒜苗/青蒜更脆嫩香气更浓一些，我们煮汤都放点蒜叶提味
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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FROM 125.33.207.*
可以都放点。说起来云南德宏小炒肉也是用这个蒜苗炒的最好吃。
【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: 是的，我家现在煮牛肉面都放蒜叶代替葱花香菜
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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FROM 125.33.207.*