- 主题:等我老了开个馒头店，就为了让大家知道馒头该是这个味
我想开咖啡店也是这个想法，
不过我不会说怎么做的。。。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
--
FROM 175.160.204.48
漏气了。。。
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 搭车问：我个别的包子的表面会缩小扭曲，皱皱巴巴，像烫面的深色，这是什么原因？
--
FROM 175.160.204.48
机器揉面机。。。
【 在 iamzzzz 的大作中提到: 】
: 开店累死你，一天至少3代50斤的面粉。想想都累。
--
FROM 175.160.204.48
毕竟温度上去了，梅拉德反应更充分，会更香点。
这也是馒头与面包是两种东西的原因。梅拉德反应是否充分。
馒头温度低梅拉德反应不充分，但能把原料留给唾液，继续反应，持续香。
面包温度高，梅拉德反应充分，闻着香，第一口也香，然后就差点。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 要是这样，我想试试先抹点油和盐再炸，虽不健康，但是应该更香吧
: 发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
--
FROM 175.160.204.48
看是不是固定位置塌，固定位置就是锅漏气，
或者说锅的原因或者摆放原因或者火力原因，
导致蒸汽不均匀，蒸汽不足也会不均匀，足了会好很多。
蒸汽均匀且足够的话，就是面团自己不产气，那就是酵母少了。
或者时间太长，酵母用完了。
或者蒸的太快，没等酵母再次产气，就死了。
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 锅漏气了还是包子。。
: 我现在还有个难题，包子包好二次发后再点火蒸，发的好，但褶就不明显了。。。
--
修改:FLYBBS FROM 175.160.204.48
FROM 175.160.204.48
陈粉没油吧 。。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 确实如此，好的面粉是关键。我家阿姨山西人，在我家蒸馒头以及其他面食，总说我家的面粉做出来的不香，后来她从老家发来几袋他们自己家的面粉，是自家地里产的，蒸出来的馒头确实香不少。
--
FROM 175.160.204.48
市面上买到的面粉，应该都不新鲜。
农村自己磨的肯定新鲜。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 啥意思？
--
FROM 175.160.204.48
蒸本身就补水，一两次应该问题不大。
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 没觉得，二次加热时大火蒸时间长点，感觉和新的差不多
--
FROM 175.160.204.48
还有个事实是，农村人经常吃新鲜的，知道什么是好东西。
城里人吃过多少新鲜东西，你看有专门处理陈米陈面的渠道吗？
而且我还怀疑，商用的大部分也不是陈米陈面，毕竟需要口碑。
而且好东西应该是吃着香，而不是闻着香，
农作物的养分就那么点，小分子量的多点，就闻着香，
但是高分子的就得少点，吃的一般了。
买了几次所谓五常米，都是闻着香，吃着很一般。
都改回本地大米了，好吃多了。也不迷信五常大米了。
但网上还是铺天盖地吹五常大米。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 这个问题我考虑过，后来试过当季新上的面粉，河套的、中粮的、还有一种之前本版有网友推荐的一款新疆产的面粉。我觉得都还行。 但是还是不如人家自己磨的。 有差距。
: 大米也是一个道理，之前买的几款五常大米，标准号都是19266的，也就那么回事。 后来找五常县的朋友发来几袋。那香气，家里做米饭，外面走廊都是香的。 可以推断，市售的很多五常大米都是掺着卖的。
--
FROM 175.160.204.48