馒头要松软 蛋白质含量低不正合适？
【 在 peniy 的大作中提到: 】
: 是的。推荐河套面粉，蛋白质含量高，麦香味足。
: 常规面粉里比较差的就是五得利面粉了，无麦香味就算了，毕竟很多普通面粉也没有。但蛋白质含量太低、发个面团能包不住气体，被冲开了，完全是战五渣，无法忍。
: 当然对于不讲究筋道的人可以买，有个显著的优点好操作(蛋白质含量低的同义词)。
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二发 第一次柔光就行 第二次排气才是重点
【 在 idna 的大作中提到: 】
: 这个 刚开始会蒸馒头的时候也遇到过这种情况。
: 蒸多了就很少出现这种情况了。
: 我感觉二次醒发前，揉面不够，容易导致这个问题。 二次醒发前
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放猪油
【 在 yingmu111 的大作中提到: 】
: 请教：家里做的馒头怎么能白一点？外面卖的馒头都白的发光看着很诱惑  
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